菜又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西的民間制作曬干放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后香辣，剛好體現了湘的特點，是難得一見的湘菜，下飯拌飯，菜主要分為以下幾類:步驟
米選擇長粒米飯，米飯顆粒越長越好，泰國香，而且米采用蒸，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸用大的木蒸桶蒸飯，然后用大碗盛米飯，之后放入菜拌飯，這種味道正宗改良，終于用湘西高山野菜配合近十種長沙綠色無公害蔬菜加入調料，經過掐、曬、腌、炒多種工藝發明了一道美味的新菜品。為了紀念那次難忘的湘西之旅，李志祥先生將這一新菜品命名為湘西菜。美食家遲耐就是一名"美食極簡者"，"我們吃喝，還是懷念小時候的美食。"一杯老酒，幾碟小菜，越是簡單的，越是好的。折疊編輯本段菜的由來一座山環水繞的古城，一位長途跋涉旅途勞頓的游人，一道當地老鄉家中可口的家常菜，平常而又美麗的。菜便與這樣的美麗有著故事般的關聯。浙江人是舍不得把梅干菜焯水的，連洗的時候也小心翼翼，生怕損失了梅干菜的鮮美。而用來腌制梅干菜的雪里蕻，則是芥菜的栽培變種，浙江人又稱之為“九頭芥”，莖稈細長，味道極鮮，連腌完菜后剩下的鹵汁，都被浙江人家當做灶間的精”。
二零零二年，一名長沙游客踏上了美麗的之旅。到達已是傍晚，長途，食欲不佳。這時的晚飯，多半會成為的點綴。然而，只幾分鐘就從廚房內散發出一股香味，令人頓生食欲。端上桌一看，略顯昏黃的燈光下，這道菜透著山，吃到嘴里咸、酸、辣、脆各種滋味在香味的混合中美妙無比。這位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟。原來這菜與一個美麗的傳說有關。相傳古時湘西各家出嫁后，出嫁的很難再回娘家省親。于是，出嫁之時，做娘的都會為做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因為一片之心，這道菜也一代代傳了下來。
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