鼎好餐飲管理有限公司為您提供學(xué)早點(diǎn)就選鼎好、夠地道、夠正宗。宜昌鼎好教你這樣做紅燒牛腩面
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牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，非常適合紅燒，清燉。吃起來瘦中有肥，既有肉質(zhì)的香嫩又有肥肉的柔滑，還有筋的嚼頭，所以很多牛肉面店中，都是用牛腩來做湯。
食材清單
主料
牛腩
500克
面條
適量
輔料
開水
蔥
姜
八角
草果
干辣椒
香葉
山楂
香菜
榨菜
植物油
1. 將牛腩洗凈，切成小塊。
2. 將牛腩放入冷水鍋中，煮開后小火煮幾分鐘，撈出牛腩，用溫水沖洗干凈，臟水撇掉不要。
3. 炒鍋中放入適量油，小火，放入蔥、姜、大料、草果、辣椒、香葉，翻炒均勻。
4. 放入冰糖、生抽、老抽。
5. 放入料酒。
6. 翻炒均勻。
7. 倒入電壓力鍋的內(nèi)膽中，倒入開水，沒過食材，放入山楂干。
8. 選擇“牛羊肉類”，“燜燉”，開始燉肉，至程序結(jié)束后打開鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口添加適量鹽調(diào)味。
9. 煮鍋中放入適量冷水，煮開后下入面條，放入少許鹽，煮至熟。
10. 清洗香菜，切段，將榨菜切小丁。
11. 將煮好的面撈出瀝去水，放入大碗中。
12. 放好牛肉，澆入牛肉湯，撒上香菜段和榨菜丁即可。
秘籍
1、500克牛腩可以做多碗牛肉面，所以面條的量自己調(diào)整。
2、牛肉的纖維組織較粗，切肉時(shí)應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
3、冷水煮牛腩，溫水沖洗，開水添湯，這樣肉質(zhì)不緊縮易軟爛。
4、放入山楂干可以使牛肉煮得更爛，藥店中即可買到，或者用新鮮山楂1個(gè)也可以。
5、如果沒有電壓力鍋，可以用普通的壓力鍋，大概燉20分鐘即可。若是普通燉鍋，則需要燉1個(gè)半小時(shí)左右。
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