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目前市面上主流的商用洗碗機按清洗原理大多分為噴淋式和超聲波式。其中揭蓋式洗碗機和長龍式、通道式洗碗機在原理上都是噴淋清洗。
水通過管道進入洗碗機后，通過洗碗機底部的加熱元件快速升溫加熱，以達到清洗的溫度要求。同時洗碗機自動分配洗碗劑與水充分混合，通過水泵輸出到噴淋臂，上下兩個噴淋臂在水泵的高壓驅動下，呈噴射狀態對餐具表面的直接沖刷。
長龍式洗碗機是在噴淋清洗的基礎上，商用洗碗機哪個好，多增加了自動除渣模塊、清洗模塊和烘干模塊以及傳送履帶，實現餐具的自動化洗滌，---提高了清洗效率。
通道式洗碗機相當于早的長龍機，也相當于臥式的揭蓋機。同樣是高溫主洗漂洗，前后履帶傳送，只是在漂洗部分靠離心裝置帶動碗筐來回沖洗。整筐清洗整筐取出，省去了取出餐具裝筐的過程，洗碗機商用，一人即可操作。跟長龍機相比清洗效率---，但同樣因為少了一些電機等裝置更為省電。
超聲波式洗碗機是通過超威振子產生---的振動頻率，讓水分子產生正負交變的沖擊波，聲強達到一定數值時，水中會急劇生長空化氣泡并瞬時---閉合，商用洗碗機，產生的微會使碗碟上的污物遭到破壞，從表面清理下來。
而且每秒鐘上億個氣泡的作用，能照顧到餐具的邊邊角角，因此超聲波是業內---的潔凈度更高的洗滌技術。
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通道式洗碗機
通道式洗碗機通過傳送系統和清洗系統能實現餐具清洗的流水化作業，在洗滌效率上比人工手洗和中小型洗碗機都有了一個明顯的提升。
通道式洗碗機根據洗滌餐具的不同可以進行模塊化組合，實現不同的洗滌速度與客戶化的產品功能。通道式洗碗機能通過靈活組合清洗缸數量實現各種不同的清洗速度260筐/小時、330筐/小時等，可滿足600-700餐位的餐廳洗滌要求。通過增加烘干等功能模塊，滿足各種不同餐具的洗滌例如瓷質、密胺、不銹鋼等。
長龍式洗碗機
長龍式洗碗機洗滌過程中，將餐具直接放置于履帶上，通過履帶傳動，帶動餐具從一側移動到另一側，實現餐具的自動化洗滌過程，從而省去了其他機型均需要的餐具裝筐過程，明顯提高洗碗過程中的操作效率。
長龍式洗碗機通過不同的功能模塊組合，其每小時洗滌量可達9600件以8吋盤為例，并且能達到清洗消毒烘干一體，---提升洗碗效率。
優劣對比
通道式洗碗機---簡化了洗碗流程，將人的參與降到了。碗碟預洗裝筐后可自動傳送，洗完自動出來，免去了收碗時擺放餐具的步驟，只需要一人就可以操作。其次相比長龍洗碗機，通道式洗碗機節能省電。
相對于通道機來說，長龍機組合靈活，根據客戶需求可實現客戶化產品配置，結合傳送帶等輔助設備，為客戶---洗碗流程方案，基本可實現洗碗過程的自動化。而且洗滌量遠遠高于通道式，提高了清洗效率，適用于用餐人數更多的大型食堂、飯店。
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洗碗機的特點：
1、省時省力。使用洗碗機洗滌餐具，可---減輕繁瑣的手工勞動。只需將要洗滌的餐具放入洗碗機，接通水電，一按電鈕，商用洗碗機廠家，盡可放心地去做其它事情，因為洗滌過程中不用有人守候，能自動完成操作。
2、操作簡便。洗滌自動化程度高，一般有幾個程序可選擇：例如標準洗、強洗、沖洗。只要將餐具放入洗碗機內，選定一檔，洗碗機則在設定的時間內，完成洗滌、漂洗、消毒、烘干等選定的功能。
3、去污能力強，消毒。通常用洗碗機洗餐具。在60℃熱水力多次清洗，能夠使餐具表面的殘留，油膩去除干凈，并且還能大腸等常見---和病菌，從而有利于人體健康。4、節電節水。洗碗機每次洗碗的耗電量約0.15kw.h，耗水量僅10l比流水洗碗還要節省，如果每天洗兩次碗，水電費僅為0.2元，這樣低的費用一般家庭都能承受。
5、一機多用。洗碗機除了可以洗餐具還可以洗蔬菜、水果等，也可做消毒柜。
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