商用廚房灶具注意事項：
一、操作人員清洗爐臺時，切勿用水沖向爐膽、電源開關及風機，以免油水混合使點火困難。
二、使用1-2個月應清洗油箱一次，以免雜質堵塞油管。
三、爐底漏油、風閥滲油應立即停止使用，關閉油閥風閥，清理爐膽殘油。
四、如果燃燒時出現黑煙，說明油量過大，應減少油量。有時油量過---出現死活，出現大量濃煙，此時立即關閉油閥待濃煙消失后重新點火。
五、增設滅火器，---安全，每天使用完畢后一定要關緊油閥總閥或氣閥總閥。爐具的周圍爐具的四周不能堆放雜物，灶具價格，如廢紙或其他物品。爐具應當經常清洗，---不會積存油脂。目前用的比較多的是燃氣或者液氣灶。其中，常見產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，雙頭單尾小炒灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測，方可使用。隨著電磁技術的發展，現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，---，節省成本，將是未來的發展趨勢。
如何選購燃氣灶
1. 看火力：真正---的燃氣灶要大火夠大，小火夠穩。
2. 看材質：材質是影響價格的重要因素。爐頭材質有鑄鐵、鋁合金、銅、爐頭材質我們主要是要選擇不生銹和耐高溫的，否則銹會堵塞氣孔和火孔，造成燃燒不充分和火力不足。
3. 看進風方式：上進風：火力稍弱，但安全，下進風：火力稍強，需要下方開孔---空氣流通和充分燃燒，廚房灶具，全進風：上下結合，不需要開孔，燃燒充分，安全，火力大。什么是節能爐具？節能型爐具，顧名思義，就是有節能效果的爐具。節能爐爐具分為小型家用爐爐具和大型商用爐爐具。---是商用型，燃料使用多，熱效率低，灶具廠家，節能空間大。通常商用煎炸爐的節能方法有：爐頭節能、爐膛節能、氣密燃燒節能。商用廚房設備之燃氣大鍋灶，合肥灶具，日常使用和保養
1. 灶內有冷卻風扇，故應放置在空氣流通處，使用出風口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10-40℃。
2. 不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質是不會升溫的。
3. 不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免灶具面板因受熱量過高而裂開。
5. 烹飪使用完畢，應把火力調至關閉位置，然后關閉電源。
7. 清潔時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑。
廚房是家庭防火的重點，日常動用明火烹飪燒水都在廚房。此外，廚房也是放置燃料、食用油以及使用燃氣的地方。因此正確放置燃料，小心使用燃氣灶具，不但為您的生活帶來便利，更可避免火災發生，---家人安全。如何挑選節能的商用燃具？
1.選擇有商標和正規廠家的灶具，因為目前市場上的“三無”產品較多，這種產品結構設計不合理，存在很大安全---。同時要注意生產廠家為售后服務工作是否---。
2適應氣源廣，選擇適應氣源廣的灶具。這樣需要更換氣源時，只要和售后服務人員聯系，更換即可。
3節能，目前市面上很多宣傳節能的商用燃具，各企業對產品的節能性能不僅在技術上說法不一，在節能指標上也各不相同。
4，大部分燃氣爐具在燃燒過程中會生成和排放氮氧化物，對人體危害---，而氮氧化物是一種---的---物質，比氧化碳的危害大幾十倍，廚師長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。
5無噪音或低噪音，高噪音一直是困擾中餐燃氣灶操作人員的長期問題。商用廚房設備大致分為五大類，包括灶具設備、排煙通風設備、制冷保溫設備、調理設備、機械類設備。此處的電爐就屬于灶具設備，一般有燒烤爐、電磁爐、蒸煮爐、湯鍋爐、雙炒單溫爐灶、雙炒雙溫爐灶等，目前市面上較為普遍的是然氣或者液氣灶。其中，蒸煮鍋是大型餐廳或食堂的---設備，能夠實現熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。
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