油煙管道清洗重點是排煙口和煙罩相連處，和與煙罩平行的排油煙管道內部，這些地方必須清洗。清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，---時在彎頭上方開口。外部油煙管道每隔一個季度清洗一次，不過一個季度只需清潔管道彎頭。由于廚房環境的特殊性，不銹鋼煙罩，大部分廚房還免不了蒸汽、煤氣?以及空氣濕度等對設備產生的不力影響。因此，廚房設備要選擇防水、防火、耐高溫，甚至防侵蝕性能的高設備。廚房設備的選購原則：防火的原則廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
深罩型：深罩型包括深型和深柜型，這兩種形式的抽油煙機設置了較深容積較大的集煙罩，風機高速旋轉時，滁州煙罩，集煙罩上方形成一定的負壓區，用來容納來不及吸排走的油煙，起到了緩沖的作用，從而避免了大量油煙外溢的現象。油煙管道清洗重點是排煙口和煙罩相連處，排煙罩，和與煙罩平行的排油煙管道內部，這些地方必須清洗。清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，---時在彎頭上方開口。外部油煙管道每隔一個季度清洗一次，飯店油煙罩，不過一個季度只需清潔管道彎頭。油網煙罩是經過鋼板制造的罩體會集油煙，由風機發生的負壓將油煙吸到室外，油煙經過煙罩的隔油網時，因為發生冷卻、流向的改動、磕碰和吸附，除掉大部分油。
排煙系統，由于灶具設備在烹調時會產生油煙，所以必須配有排煙系統，也是部門所規定的。它主要的設備有：煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區域大。按照油煙處理裝置的類型進行相應的清潔工作，如更換濾料，清潔靜電處理裝置等。注意：在清洗酒店廚房排煙設備時，帶電的設備必須提前關掉電源。采用自然排煙的排煙罩要求能產生一定的抽力，以便能排出應排走的全部煙氣和周圍吸入的空氣。如果煙氣流是不穩定的，或者煙氣與周圍空氣間的重度相差不大，采用自然排煙罩是才合理的。
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