商用廚房設備必須具有抵抗污染的能力，尤其是要防止蟑螂，老鼠，螞蟻等污染食物，以---整個廚房設備的內部。深罩型：深罩型包括深型和深柜型，這兩種形式的抽油煙機設置了較深容積較大的集煙罩，風機高速旋轉時，集煙罩上方形成一定的負壓區，不銹鋼煙罩，用來容納來不及吸排走的油煙，起到了緩沖的作用，從而避免了大量油煙外溢的現象。排煙管道的清洗，排煙管道部件：包含主管道、防火閥、止回閥、調節閥、消音管道、軟連接、彎頭、三通等。
鐵制排煙罩僅為一矩形鐵制罩子，上開一孔接排煙管，罩在灶臺的上方。利用熱空氣上升的原理使油煙自然抽出室外。該種排煙罩工藝簡單，成本低廉，---罩廠家，但排煙效果較差，只適用于煙霧不大的小型飲食場所。目前沒有定型產品，而是根據灶具的大小現場制作。油網式排煙罩，這是廚房的一種排油煙罩，罩體水平投影面為長方形的，橫截面似半邊的傘形煙罩。長度根據灶具的數量和擺放長度決定，高度為550 mm，合肥煙罩，寬度一般在1250 mm，帶送風裝置的總寬為1500 mm左右。在廚房操作必須有一個合理的過程。在廚房設備的設計中，可以按照正確的工藝來設計各個部分的布置，這對于將來的使用非常重要，此外，爐灶的高度和壁柜的位置也直接影響著廚房的使用。使用方便。必須選擇符合人體工程學原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。
深罩型：深罩型包括深型和深柜型，這兩種形式的抽油煙機設置了較深容積較大的集煙罩，風機高速旋轉時，集煙罩上方形成一定的負壓區，用來容納來不及吸排走的油煙，起到了緩沖的作用，飯店油煙罩，從而避免了大量油煙外溢的現象。柜罩型：柜罩型也稱柜式吸排油煙機實際是吸排油煙機和集煙柜的組合，柜罩型的集煙罩是由四面圍起來的擋風屏僅留一面作操作口構成，相當于一個容積的集煙柜，將油煙圍起來抽。在廚房操作間設排風系統，進行平時的通風換氣，同時---廚房處于負壓區；在廚房內通過計算合理確定局部排風系統和補風系統風量；廚房排油煙系統需要設置油煙過濾設備。廚房排油煙系統一般選用廚房軸流風機或電機在機箱外的風機箱。
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