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對熱變性大米蛋白研究發現,米蛋白經高溫作用后溶解性較低,甚至凝固成為不溶性成分。乳化性乳化性包括乳化活性和乳化穩定性兩個方面,乳化作用是蛋白質重要功能之一。每種蛋白質都有一定分子組成和特定空間結構,其乳化性能與分子表面疏水性密切相關。酸堿可改變蛋白質帶電性質和電荷分布,改變分子空間構象,在提高溶解度同時有可能---蛋白質乳化、發泡等物化功能。如經鏈霉蛋白酶水解后大米蛋白水解產物,其乳化性有很大提高。
米作為我們的主食,一定不能忽視它,大連回收發霉大米,先選新米,新磨米也可以考慮,聞味道是關鍵,看顏色也是一種方法,不要一味追求透明的米,有點白斑點也---呢。大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成,大米渣中主要是胚乳蛋白,由白蛋白(4%~9%)、鹽溶性球蛋白(10%~11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和堿溶性谷蛋白(66%~78%)組成。
大米的種類只有三類,秈米、粳米和糯米,秈米就是我們常說的南方米,米粒一般比較細長。粳米就是市場上常見的東北米米粒短小,呈橢圓狀,長期回收廢舊大米,規格中,各類大米按加工精度分為特等及標準一、二、三等4個級別。
大米在營養上差距不大的,連云港大米,區別在于口感不同,有回收變質大米的,喜歡口感軟的可以選擇粳米,喜歡口感較硬的則可以嘗試秈米。那為什么市面上有這么多名稱的米?一般來說是生產廠商根據大米的形狀、特點命名的這種是商品名稱,并非規定的名稱。
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