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這個我們這里不常見,但是如果我說到西米,相信大家就不會陌生了,西米即西谷米,是印度尼西亞特產,是用廢舊木薯淀粉收購、麥淀粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒.西米有皮膚回天然潤澤之功能.
印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞新幾內亞等的許多島嶼上,生長著一種名叫西谷椰子的樹.西谷椰子的樹干粗直,含有大量淀粉.一般西谷椰子樹的壽命為20年,開花后就死去.人們在它即將開花之前,砍倒樹干,去掉枝葉,橫鋸成段,每段1米左右,再縱劈為二,用刀將莖內的廢舊木薯淀粉收購刮出來,浸入水桶中,淀粉就慢慢地沉在桶底,如果把上面的水倒掉,干燥后即可加工成大米狀的顆粒,當地居民稱之為西谷米. 這就是我們平時吃的椰汁西米露里面的西米.
廢舊木薯淀粉收購屬于碳水化合物，分為可溶性淀粉和抗性淀粉。可溶性淀粉又分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。可溶性淀粉均可以被---吸收，只是直鏈淀粉易使食物老化、直鏈淀粉易使食物糊化。抗性淀粉不能被人體---吸收，但是可以在腸道內被---分解，產生---脂肪酸和氣體，起到調節菌群平衡的作用，屬于膳食纖維的一種。直鏈淀粉可以被---吸收啊，只不過沒有支鏈---的快而已。因為支鏈分支多，與---酶接觸面積大，而直鏈相對要慢些。
變性淀粉和各種各樣谷物相同，非常容易造成蟲蝕或鼠咬。因此在儲存中除維持倉庫清理外，也需搞好防蛀---的工作中；維持干躁，避免濕冷。假如在高環境濕度狀況下再碰到高溫度，變性廢舊木薯淀粉收購總有產生糊化的將會。因此通常室溫應維持在10℃下列，空氣濕度不超出60%為宜，并留意自然通風；因為變性淀粉吸水能力很強，在吸潮的一起，---吸收臭味的特性也很強。因此，儲存時要避免與異味重的貨品儲放一起。假如沾染臭味，能夠 開展晾干實際操作來---或清除臭味。
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