商用廚房灶具注意事項：
一、操作人員清洗爐臺時，切勿用水沖向爐膽、電源開關及風機，以免油水混合使點火困難。
二、使用1-2個月應清洗油箱一次，以免雜質堵塞油管。
三、爐底漏油、風閥滲油應立即停止使用，關閉油閥風閥，清理爐膽殘油。
四、如果燃燒時出現黑煙，說明油量過大，應減少油量。有時油量過---出現死活，出現大量濃煙，此時立即關閉油閥待濃煙消失后重新點火。
五、增設滅火器，---安全，批發灶具，每天使用完畢后一定要關緊油閥總閥或氣閥總閥。爐具的周圍爐具的四周不能堆放雜物，如廢紙或其他物品。爐具應當經常清洗，---不會積存油脂。目前用的比較多的是燃氣或者液氣灶。其中，常見產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，雙頭單尾小炒灶，單頭單尾炒灶，灶具生產廠家，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測，方可使用。隨著電磁技術的發展，現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，灶具批發，---，節省成本，將是未來的發展趨勢。
節能爐具的原理是什么？
1.自由燃燒：廚師在烹飪過程中存在大量的空燒廢物。本發明解決了空燒垃圾的問題，達到了“從鍋到火，鍋出火，避免空燒”的節能效果。國內有十幾個廠家，但大部分都因為穩定---而無法在市場上推廣。
2.充分燃燒：普通的爐爐具一般都是紅色火焰，因為燃燒速率低，很多氣體或燃油沒有充分燃燒就流失了。使用節能全燃爐具可以實現全燃，全燃火焰為藍色。
商用廚房設備大致分為五大類，包括灶具設備、排煙通風設備、制冷保溫設備、調理設備、機械類設備。此處的電爐就屬于灶具設備，一般有燒烤爐、電磁爐、蒸煮爐、湯鍋爐、雙炒單溫爐灶、雙炒雙溫爐灶等，目前市面上較為普遍的是然氣或者液氣灶。其中，蒸煮鍋是大型餐廳或食堂的---設備，能夠實現熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。商用燃氣灶是指公共廚房里用于進行加熱、烹飪中餐的燃氣灶具，隨著經濟的發展商用燃氣灶的使用量也在增加，商用燃氣灶的使用給人們的生活帶來了很多方便節省了很多時間，但是給大家帶來方便的同時燃氣灶在使用的過程中也存在著很多安全---，不僅威脅到人身健康還給公共財產安全造成了不小的影響。
---“跨界”、“混搭”、“互聯網思維”，隨著時代的進步與發展，我們爐具人也要“跳出爐具看爐具”，爐具已不僅僅是人們的生活需要的物品，更與人們的生活、室內外空氣、---污染物排放、---等有直接關系。隨著時代的發展，農戶家庭越來越需要清潔爐具，近些年來，節能爐具市場的發展，一是靠補貼，---、采購;二是靠市場化運作。如何挑選節能的商用燃具？
1.選擇有商標和正規廠家的灶具，因為目前市場上的“三無”產品較多，這種產品結構設計不合理，存在很大安全---。同時要注意生產廠家為售后服務工作是否---。
2適應氣源廣，灶具，選擇適應氣源廣的灶具。這樣需要更換氣源時，只要和售后服務人員聯系，更換即可。
3節能，目前市面上很多宣傳節能的商用燃具，各企業對產品的節能性能不僅在技術上說法不一，在節能指標上也各不相同。
4，大部分燃氣爐具在燃燒過程中會生成和排放氮氧化物，對人體危害---，而氮氧化物是一種---的---物質，比氧化碳的危害大幾十倍，廚師長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。
5無噪音或低噪音，高噪音一直是困擾中餐燃氣灶操作人員的長期問題。商用電磁大鍋灶主要擁有以下優點:
1.:沒有燃燒廢氣、燃燒排放，沒有噪音，沒有無功熱能排放。
2.節能:電磁熱效率在90%以上，燃油、燃氣的熱效率在20%-45%。
3.舒適:人性化設計，操作方便，檔位調節開關輕松方便。
4.安全:飯店食堂酒店電磁大鍋灶無明火、無燃燒現象，灶具本身不-，不會發生事故
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