商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，灶具廠家，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質商用燃氣灶是指公共廚房里用于進行加熱、烹飪中餐的燃氣灶具，隨著經濟的發(fā)展商用燃氣灶的使用量也在增加，商用燃氣灶的使用給人們的生活帶來了很多方便節(jié)省了很多時間，但是給大家?guī)矸奖愕耐瑫r燃氣灶在使用的過程中也存在著很多安全---，不僅威脅到人身健康還給公共財產安全造成了不小的影響。 節(jié)能爐具真的節(jié)能嗎？節(jié)約能源的一個共同標準是提高能源轉換效率。事實上，普通爐爐具使用的氣體有近一半被浪費了。氣體的浪費主要有兩個原因：燃燒不充分，又稱“化學熱損失”，未燃燒的氣體熱能被浪費；常壓爐依靠火焰通過對流將熱量傳遞到鍋底，但火焰與鍋底的接觸只是一瞬間，大量熱量散失到空間而未被利用，這就是所謂的“物理熱損失”。節(jié)能爐具通過減少以上兩種熱量損失來達到節(jié)能效果。
---“跨界”、“混搭”、“互聯網思維”，隨著時代的進步與發(fā)展，我們爐具人也要“跳出爐具看爐具”，爐具已不僅僅是人們的生活需要的物品，更與人們的生活、室內外空氣、---污染物排放、---等有直接關系。隨著時代的發(fā)展，農戶家庭越來越需要清潔爐具，近些年來，節(jié)能爐具市場的發(fā)展，一是靠補貼，---、采購;二是靠市場化運作。如何挑選節(jié)能的商用燃具？
1.選擇有商標和正規(guī)廠家的灶具，因為目前市場上的“三無”產品較多，這種產品結構設計不合理，存在很大安全---。同時要注意生產廠家為售后服務工作是否---。
2適應氣源廣，選擇適應氣源廣的灶具。這樣需要更換氣源時，只要和售后服務人員聯系，更換即可。
3節(jié)能，目前市面上很多宣傳節(jié)能的商用燃具，各企業(yè)對產品的節(jié)能性能不僅在技術上說法不一，在節(jié)能指標上也各不相同。
4，大部分燃氣爐具在燃燒過程中會生成和排放氮氧化物，對人體危害---，而氮氧化物是一種---的---物質，比氧化碳的危害大幾十倍，廚師長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。
5無噪音或低噪音，高噪音一直是困擾中餐燃氣灶操作人員的長期問題。商用電磁大鍋灶主要擁有以下優(yōu)點:
1.:沒有燃燒廢氣、燃燒排放，沒有噪音，沒有無功熱能排放。
2.節(jié)能:電磁熱效率在90%以上，灶具生產廠家，燃油、燃氣的熱效率在20%-45%。
3.舒適:人性化設計，操作方便，檔位調節(jié)開關輕松方便。
4.安全:飯店食堂酒店電磁大鍋灶無明火、無燃燒現象，合肥灶具，灶具本身不-，不會發(fā)生事故
商用廚房設備大致分為五大類，包括灶具設備、排煙通風設備、制冷保溫設備、調理設備、機械類設備。此處的電爐就屬于灶具設備，一般有燒烤爐、電磁爐、蒸煮爐、湯鍋爐、雙炒單溫爐灶、雙炒雙溫爐灶等，目前市面上較為普遍的是然氣或者液氣灶。其中，蒸煮鍋是大型餐廳或食堂的---設備，能夠實現熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。節(jié)能灶物理原理
1.高壓真空節(jié)能爐芯完全按燃料特性及燃燒分子效應比和空氣動力學科學配比設計，使燃料能得到好的燃燒效果，火焰呈藍色，溫度提升至1300℃以上。
2.聚能體按鍋形原理科學設計，燃料燃燒做功后，聚能體能吸收多余熱量加以儲存，廚房灶具，采用暗火輔助明火做功原理，鍋底受熱均勻，火力---勁，做功，更---。
3.燃氣主動控制氣流系統(tǒng)閥，能主動調節(jié)燃料輸出比及供氧比，使火力達到燃燒狀態(tài)，可廚師把燃氣控制閥習慣性開到大，從而導致燃料輸出量過大而不能得到充分燃燒，火力呈黃色火焰，---浪費現象。
4.聚火圈能夠有效---熱能流向，導流火焰，聚能熱量，使火力直達鍋底，做功更直接。
5.聚能灶系列設備綜合節(jié)能比可---30 -5 0%以上節(jié)能率。
6.物理性節(jié)能優(yōu)點：不易碎---效果明顯。近些年，隨著相關節(jié)能政策的---和餐飲行業(yè)本身對節(jié)能產品的消費需求的增長，很大程度促進了節(jié)能產品的研發(fā)和生產。但是到目前為止，真正能達到標準所規(guī)定節(jié)能指標，獲得---的節(jié)能爐灶市場占比卻不到5%。
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