冷菜間的適宜溫度是多少？
冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所，廚房設備，冷菜的制作應遵循“專人、專室、工具、專冷藏”的“五專”的制度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內裝置獨立的空調設施，廚房設備安裝，保持室內空氣潔凈度，并設置紫外光殺菌燈；水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。
為防止蚊蠅孳生，冷菜間內排水系統不應設置明溝，餐館廚房設備，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。
商用廚房通風：
餐廳通風系統的設置
按照法律，所有能產生煙霧、火苗或者油漬的商用廚房設備都需要通風。在創建一個通風系統的時候要遵照人士的建議；事實上，食堂廚房設備，很多城市都要求那些有---的機械---來設計這些系統。商用廚房通風ckv要求通過改變環境空氣從而排除工作地點的熱量、氣味以及濕度，主要針對供暖線路和洗碗區域。
有關風量的計算，《飲食建筑設計規范》jgj 64-89中4.2.3針對廚房通風另行有規定。其中很多與暖通技術措施和紅寶書中有出入。如“計算排風量的65％通過排風罩排至室外，而由房間的換氣排出35％；”“排風管風速不宜低于10m/s”“補風量宜為排風量的70%”等。從時效性上來講，作為一本1989年---的規范，其不如新版紅寶書及技術措施。有出入的地方應該按照新版紅寶書及技術措施處理。
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