購(gòu)買面粉時(shí)關(guān)鍵從所水分含量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度4個(gè)層面看其品-劣。1.水份:含水量一切正常的面粉,手捏有爽滑感,伸出手---摩擦阻力小,輕輕拍打面粉即飛舞;返潮含水量多的面粉,捏而有形化,不容易散。手插摩擦阻力很大,且內(nèi)部有發(fā)燙感,非常容易長(zhǎng)霉起塊。2.顏色:面粉顏色越白,徐州面粉,生產(chǎn)加工精密度越高,但其含量也越低。假如存放時(shí)間長(zhǎng)了或返潮了,面粉顏色就會(huì)加重,-回收廢舊臨期面粉,這表明品質(zhì)亦減少。3.面筋質(zhì):水調(diào)后,面筋質(zhì)含量越高,一般品質(zhì)越多好。但面條品質(zhì)過高,別的成份就相對(duì)降低,品質(zhì)就不一定好。4.新鮮度:新鮮的面粉有一切正常的味道,顏色較淡且清。如有滋味、霉味,臨期面粉回收,顏色偏暗、變黑或起塊的狀況,表明面粉存儲(chǔ)時(shí)間太長(zhǎng),早已霉變。