運罩，將配有洗滌液的水經水泵加壓后送到煙罩內噴灑成扇形，從罩體下方上來的油污氣體在與扇形水面接觸中被去污凈化，而水經氣液分離扇分離后流回水箱。這就是運罩的基本工作原理。運罩有排污、加水、加洗滌液、循環等整套的自動控制系統，操作使用很方便。經此煙罩凈化后的氣體除油率可達到90%左右基本不再污染管道，由于水霧的隔離作用，這種煙罩還有一定的防火功能。油煙管道清洗重點是排煙口和煙罩相連處，和與煙罩平行的排油煙管道內部，這些地方必須清洗。清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，---時在彎頭上方開口。外部油煙管道每隔一個季度清洗一次，不過一個季度只需清潔管道彎頭。
排煙系統，由于灶具設備在烹調時會產生油煙，所以必須配有排煙系統，也是部門所規定的。它主要的設備有：煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管道等，排煙罩價格，它的覆蓋面積要比灶具區域大。柜罩型能以較小的風量，較高的---捕集效率排除油煙，節能省電。在技術條件相同的情況下，油煙抽盡率淺罩型為40%左右，深罩型在50%一60%，煙罩一體機，柜罩型在95%以上。運罩有排污、加水、加洗滌液、循環等整套的自動控制系統，宣城煙罩，操作使用很方便。經此煙罩凈化后的氣體除油率可達到90%左右基本不再污染管道，由于水霧的隔離作用，這種煙罩還有一定的防火功能。
商用廚房設備必須具有抵抗污染的能力，尤其是要防止蟑螂，老鼠，螞蟻等污染食物，以---整個廚房設備的內部。深罩型：深罩型包括深型和深柜型，這兩種形式的抽油煙機設置了較深容積較大的集煙罩，飯店油煙罩，風機高速旋轉時，集煙罩上方形成一定的負壓區，用來容納來不及吸排走的油煙，起到了緩沖的作用，從而避免了大量油煙外溢的現象。排煙管道的清洗，排煙管道部件：包含主管道、防火閥、止回閥、調節閥、消音管道、軟連接、彎頭、三通等。
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