玉米淀粉---醋用途很廣。在顯微鏡下觀察，淀粉---脂的顆粒與原淀粉無差別，但加熱糊化后所得的糊性質有很大的改變。糊化溫度降低，糊化容易，粘度穩定，凝沉性減弱，冷卻凝結成凝膠的傾向弱，透明度高，在食品加工中應用作為增稠劑。
玉米淀粉---酷還有成膜性好，膜柔軟、光亮的優點。所以，在對淀粉薄膜改性時，選用玉米淀粉---醋，添加若干種增塑劑，以提高淀粉薄膜的伸長百分率、柔軟度，使淀粉薄膜能適應當前食品糖果生產的要求。選用玉米淀粉---醋為原料時，需添加若干種增塑劑，以改進淀粉膜的伸長百分率，柔軟性，為制取性能好的食用薄膜提供依據。
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糯米紙與米紙有什么不同？他們在水中都會溶化嗎？
糯米紙遇水即化，糯米紙，是用甘薯、玉米或小麥等的淀粉做的。人們把這些淀粉調成稀漿，除掉雜質，用熱水減成淀粉糊，再把淀粉糊均勻地涂地轉動著的干燥機上，經過烘干，就制成了白色、半透明的糯米紙。淀粉可以吃，所以，糯米紙當然也可以吃了
米紙有2種，一種是吸油面紙的一種類別
與一般吸油面紙在吸收一定油脂呈飽和狀態后便無法再吸取有所不同，米紙的纖維---細致緊密，可將臉上的油脂儲存在纖維內，食用糯米紙，因此可以重復吸油，---油性---或出油---厲害的女人的救星。同時，米紙只吸油，不會破壞妝容。
還有一種是烹飪用的
是吃越南春卷的一大特色，米紙大體有薄、厚之分，吃春卷時要用薄一些的，而厚的米紙可包肉類、蔬菜，再蘸上醬料食用。再如果功夫不到家很容易把米紙弄碎，所以上菜時會端上一碗清水，先將米紙泡軟再包就容易很多。相當于紫菜包飯上的紫菜，這個遇到水不是一下子就化掉的。
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