使用糯米紙可以做菜，例如名菜糯米紙包，就是一道---又好吃，---人們喜愛的菜品。那么，在家自己怎么做這道菜呢？下面就跟著小編一起來學學吧。
糯米紙做好吃的糯米紙包首先我們需要先準備原料：雞蛋1/4只，明蝦8只(去殼)，牛軋糖用糯米紙， 糯米紙24張(每張6寸見方)，糯米紙，豬肥膘末40克，蔥末少許，紅泡辣椒末少許，食用糯米紙，紅火腿末少許，冬菇末少許，麻油少許，胡椒粉少許，白糖少許，味精少許，菱粉少許，黃酒少許，精鹽少許。需要準備的原料比較多，大家要一樣一樣來，別有遺漏了!
接著就是做法，原料準備好了，做法就很簡單了。
1、將明蝦每只片成3片，共24片，同豬肥膘末、雞蛋、辣椒末等所有調料調和。
2、把糯米紙一張張攤開，將拌好調料的蝦片在每張紙上放1片，然后包成24個長方形，放入滾開的大生油鍋炸，等個幾分鐘，蝦子很容易熟的。
上面我們為大家介紹的就是糯米紙做好吃的糯米紙包的基本方法，怎么樣是不是---簡單，那就快來試試看吧。
糯米紙在加工的時候，正確的操作步驟是非常關鍵的。我們在操作的時候，需要注意哪些方面的問題呢？這就是今天我們要來為大家介紹的一個問題，下面我們就來了解一下這個問題吧。
1.糯米紙加工時先對原料進行過篩：原料淀粉要經過100目篩選，加50～55℃的溫水使之乳化，水用量為淀粉的2.5～3倍，配制后濃度為濃美度15～17度，不斷攪拌，使淀粉全部均勻分散在水中，冰糖葫蘆用糯米紙，然后過100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。
2.磷脂乳液的配制：磷脂是生產糯米紙不可缺少的原料，在抄膜過程中，它有助于薄膜與銅帶剝離，同時還可防止膜與膜之間的粘結。將1～2%溶液加熱至85～100℃在攪拌情況下加入磷脂，并加熱使之全部溶于堿液中，冷至30～40℃，過100目篩，配成濃度為1～2%的磷脂溶液，用量為磷脂的0.8～1.8%，磷脂乳液的酸堿度ph值為8～9，顯弱堿性。
相對而言，馬鈴薯和木薯等薯類淀粉所形成的膜與玉米、小麥等普通谷類淀粉形成的膜相比，具有更高的柔韌性、溶解性、抗張強度和透明度。淀粉的成膜性與其顆粒結構、直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例有關，這些淀粉所固有的特征決定了淀粉的糊化性能，糊化性能則影響著淀粉的成膜性。淀粉糊化后淀粉鏈的松散程度越高，鏈與鏈之間的親和力越大，越易形成強度大的膜；淀粉糊越透明則形成的淀粉膜也透明；淀粉膜的水溶性對于某些用途需使淀粉膜在常溫水中快速溶解，普通谷類淀粉膜水溶解性較差的主要原因是這類淀粉直鏈淀粉含量較高，直鏈淀粉組分與脂肪類物質結合影響了水溶性，且谷類淀粉的小直鏈分子干燥成膜時將陳化，不僅本身變得不溶解，還把支鏈淀粉分子纏在不溶性的網狀結構上，因而水溶性---降低。
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