掛面做為日常生活中的主食，被許多人所喜愛。它是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)過懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。目前市面上銷售的主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。為了得到更多人的喜愛，掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。

綠豆掛面也很受歡迎，有“綠豆清涼面”，還有一些專門給孩子吃的“綠豆營養(yǎng)掛面”，可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑---的作用。但如果配料表里標示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。只要加上“精”字，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分---及礦物質(zhì)。更有甚者，雖說是綠豆掛面，但配料表里沒有綠豆的影子。蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。

隨之近些年制造業(yè)企業(yè)的技術(shù)---，就現(xiàn)階段的工藝水平來講，掛面儲存6月到12月仍能夠保質(zhì)保量。”有關(guān)人建議，“掛面的保質(zhì)期太長或過短都不大好。掛面從生產(chǎn)制造到市場銷售，正中間的商品流通階段至少要兩三個月，烹飪食譜若保質(zhì)期較長，產(chǎn)品品質(zhì)就無法---了，因而掛面的保質(zhì)期應(yīng)當在大半年至一年中間。購買掛面留意出廠日期，選購保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。霉變產(chǎn)品服用后有將會造成------，拉肚子等狀況。

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