冷鍋魚的制作：魚片要先碼味，上漿，要不容易煮老，煮散將油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒;油上色后將干辣椒、花椒、蒜、姜片、大蔥，一并倒入鍋內中火翻炒幾分鐘，再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨頭湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精，煮15分鐘左右;湯煮好后，好關火讓其冷卻，重慶麻辣魚底料代加工，湯味會更足;用蛋清及少量芡調好魚片，將鍋再度燒開，放入魚頭魚骨，放入魚片，魚片變色后，關火，放點香芹，這樣，鮮香麻辣的冷鍋魚就做好了。
冷鍋魚要用的鍋盛裝，端到桌面之時，魚已烹制成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料，配以各種鮮料單鍋現炒而成，是各種味型的有效融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來，細細品償了這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。其實，就像是冒菜一樣，冒只是一個動詞，而冷鍋也只是一種四川的烹飪方法。
雞、鴨、鵝、豬、魚，幾乎所有的材料都可以冷鍋，由于魚的肉質肥美嫩滑，成為坊間餐廳用得多的原材料，當中又以花鰱魚為佳，說到這里，小編不禁流口水了，吃貨們如果去的到四川一定不要錯過這道菜，尤其是像蘇東坡先生一樣覺得吃火鍋太燥的小伙伴。
冷鍋魚的介紹：冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，重慶麻辣魚底料代加工，屬于川菜系。起源于四川宜賓一帶。冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時有的重達十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌時，鍋是冷的，魚已烹熟。
冷鍋魚的制作
冷鍋魚底料的制作原料：郫縣豆瓣醬8斤、泡椒10斤、糍粑辣椒5斤、泡姜4斤、老姜1斤、大蒜1斤、冰糖3兩、香50克、靈草20克、花椒200克、八角50克、香葉30克、香果30克、草豆蔻10克、肉蔻15克、砂仁20克、40克、蔥片400克
制作方法：首先將鍋燒熱，然后倒入雞油，翻炒幾下后倒入豬油，小火慢慢將油熬化，然后撈出油渣，倒入蔥片、姜片、蒜片，炸至香味出來撈出，在鍋中加入色拉油，再次加入蔥、姜、蒜小火慢慢熬制，蔥、姜炸至微黃后加入泡椒和郫縣豆瓣醬，-均勻攪動，再加入泡姜、糍粑辣椒，繼續攪動，再加入準備好的香料和冰糖，熬制20分鐘左右，直至香料水分熬干，加入少量白酒。香料加蓋燜10小時左右，可以充分發揮香味。
冷鍋魚的制作原料：魚(3斤左右)
配料：雞油3斤、豬油1斤、菜油8兩、姜片80克、蒜片80克、蔥段80克、十三香15克、酸菜150克、魔芋200克、老油100克、花椒150克、淀粉300克、蔥花100克、泡椒250克、藤椒油100克、雞蛋1個
制作方法：1.將魚片加入少許鹽、雞精充分抓勻碼入底味，然后加入蛋清繼續抓拌，加入淀粉抓勻即可;
2.起鍋加水，放入少許鹽，將豆芽用水焯熟撈出備用;
3.將蔥、姜、蒜炒香，然后加入筍片和酸菜翻炒后加入水或高湯和冷鍋魚底料，小火煮開后，放入魚頭和魚骨，煮熟后撈出備用;
4.將漿好的魚片一片片下入煮魚頭的底料水中，小火煮至七成熟后撈出;
5.在底料水中加入胡椒粉和十三香，將魔芋絲燙一下后放在煮好的魚片上，將湯調好味后倒入魚中;
6.起鍋加入色拉油和適量老油，再加入準備好的藤椒油，倒入洋蔥和蔥花，炒香后淋在魚上即可。
再過一段時間就是大暑了，一年之中熱的時候，隨著天氣越來越熱，也越來越沒食欲，口味也漸漸變得清淡起來，總想吃點清涼解暑的。所以如果要選一道和夏天配的菜的話，我會毫不猶豫的選擇酸菜魚，魚肉鮮嫩，酸菜脆口，酸湯更是鮮香開胃，重慶麻辣魚底料代加工價錢，悶熱的夏天喝一碗，酸辣解膩，滿口生津，-就是米飯的佳cp!
酸菜魚酸爽開胃，是家庭餐桌上夏季很受歡迎的菜品，重慶麻辣魚底料代加工廠家，做法也簡單，只需一包關鍵的 酸菜魚調料
準備食材
魚片(花鰱、草魚皆可)
準備調料
香菜、蔥花、生姜、小米椒
酸菜魚調料1袋
詳細步驟
1、魚片加入酸菜魚調料包中的腌魚粉腌制15分鐘;
2、熱鍋下油，倒入調料包中的酸菜和調料炒香;
3、加水燒開，先下魚排煮三分鐘，再下魚片煮兩分鐘;
4、起鍋撒上香菜、蔥花、小米椒即可開吃啦。
登錄后臺
