冷鍋魚端上桌之前已將魚加工好,并放入鍋底中,魚在端上桌時即可食用;魚吃完后,可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品,冷鍋既保持了魚的鮮嫩度,重慶麻辣魚底料代工,又可燙其他菜,可謂“一鍋兩吃”。
冷鍋魚的高湯制作配方
主料:清水20千克,豬棒骨3千克,老鴨400克,豬肚200克,老母雞500克,豬肘子400克。
調(diào)料:大蔥60克,料酒100克,老姜60克,白胡椒1克。
制作流程:
1、將豬棒骨洗凈,敲破與老母雞,豬肚,老鴨,豬肘子一起放入沸水鍋中汆一水,再取出用清水沖洗,瀝凈水。再大蔥挽結(jié),老姜拍破。
2、取一大的不銹鋼桶,將準備好的豬棒骨,老鴨,老母雞,豬肘子,老姜,豬肚,白胡椒,大蔥,料酒一起下入桶中,注入清水,開大火燒沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)中火熬至湯色乳白,鮮香味濃郁時豬骨鮮湯就熬制好了。
川味酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調(diào)味和的烹調(diào)技法而-。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向-的大江南北,川味酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
烹制材料
主料:鯇魚(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。
腌料:雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。
調(diào)料:油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
烹制工藝
1、鯇魚洗凈剔去魚骨,順著紋理斜切成片;蔥切成段,姜切成細絲。
2、將鯇魚片置入大碗內(nèi),加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻,重慶麻辣魚底料代工廠,腌制15分鐘入味。
3、酸菜沖洗干凈,斜切成條狀。
4、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油,以小-香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。
5、倒入酸菜魚的調(diào)料包,注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻,加蓋以大火煮沸,改小火燜煮15分鐘。
6、加入1/3湯匙白糖吊味,倒入腌好的鯇魚片拌勻,大火煮沸至魚片熟,即可起鍋。
很多朋友喜歡吃酸菜魚,但是自己回家做起來就感覺味道沒有那么好了,酸菜魚怎么做才能吃起來鮮香爽口,魚片又滑又嫩呢,想要做出好吃開胃又爽口的酸菜魚,配料和做法很關(guān)鍵,今天小編和大家分享一個簡單的家常酸菜魚的做法。
【家常酸菜魚】
準備食材:皖魚、酸菜魚調(diào)料包、蔥、姜、蒜、食用油。
制作流程:
1、做酸菜魚步就是要處理好魚,酸菜魚吃的是魚的鮮味和細嫩的口感,所以做酸菜魚一定要選擇新鮮的活魚,才能做出鮮嫩的口感,先將魚殺好,去除內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓,再將魚清洗干凈。
2、魚清洗干凈后,重慶麻辣魚底料代工廠家,用刀從魚的尾部貼著魚中刺將魚肉部分片下來,再將魚腩部位有刺的位置片下來,然后用刀將魚肉片成一片片的魚片,魚片不要片的太厚,太厚了吃起來口感不好,片的時候一定要注意薄厚均勻,魚片片好后裝入盆中,將酸菜魚料包中的腌魚粉倒進來,用手抓拌均勻,將魚片腌制一下,這樣魚片煮出來就會比較滑嫩爽口。
3、魚骨部分用刀斬成大小適中的段,魚頭也一分為二斬碎,裝入盆中備用。
4、鍋中加入適量油,油熱后放入蔥段、姜片、蒜碎爆香,再放入魚骨炒香,魚骨炒香后放入酸菜包里的酸菜炒出香味,一般的酸菜魚料包中的酸菜包里不僅有酸菜,還會有姜和泡椒這些,直接炒香后加入適量水,再將酸菜魚料包中的調(diào)味包也倒進去,蓋上蓋子將湯煮開,煮出酸菜和魚骨的香味。
5、酸菜和魚骨都煮出香味,煮至魚骨熟透,用漏勺將魚骨和酸菜撈入盆中,再將腌制好的魚片用手抓起來抖散后放入鍋中,將魚片煮至熟透,將湯汁和魚片一起倒入盆中。
6、鍋中倒入適量食用油,在盆中放入適量花椒和干辣椒段,油熱后將熱油澆在花椒和干辣椒段上,用熱油激發(fā)出香味,再撒上適量蔥花,我們這道家常酸菜魚就可以上桌了。
開胃又下飯的家常酸菜魚,重慶麻辣魚底料代工價錢,吃起來魚片又滑又嫩,酸菜中融合著魚的鮮味,這道酸菜魚不僅魚肉好吃,湯汁也-好喝,酸爽開胃。