冷鍋魚端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用;魚吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，重慶麻辣魚底料代工，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。
冷鍋魚的高湯制作配方
主料：清水20千克，豬棒骨3千克，老鴨400克，豬肚200克，老母雞500克，豬肘子400克。
調(diào)料：大蔥60克，料酒100克，老姜60克，白胡椒1克。
制作流程：
1、將豬棒骨洗凈，敲破與老母雞，豬肚，老鴨，豬肘子一起放入沸水鍋中汆一水，再取出用清水沖洗，瀝凈水。再大蔥挽結(jié)，老姜拍破。
2、取一大的不銹鋼桶，將準備好的豬棒骨，老鴨，老母雞，豬肘子，老姜，豬肚，白胡椒，大蔥，料酒一起下入桶中，注入清水，開大火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火熬至湯色乳白，鮮香味濃郁時豬骨鮮湯就熬制好了。
川味酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和的烹調(diào)技法而-。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向-的大江南北，川味酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
烹制材料
主料：鯇魚(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。
腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。
調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
烹制工藝
1、鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片;蔥切成段，姜切成細絲。
2、將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，重慶麻辣魚底料代工廠，腌制15分鐘入味。
3、酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
4、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小-香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5、倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
很多朋友喜歡吃酸菜魚，但是自己回家做起來就感覺味道沒有那么好了，酸菜魚怎么做才能吃起來鮮香爽口，魚片又滑又嫩呢，想要做出好吃開胃又爽口的酸菜魚，配料和做法很關(guān)鍵，今天小編和大家分享一個簡單的家常酸菜魚的做法。
【家常酸菜魚】
準備食材：皖魚、酸菜魚調(diào)料包、蔥、姜、蒜、食用油。
制作流程：
1、做酸菜魚步就是要處理好魚，酸菜魚吃的是魚的鮮味和細嫩的口感，所以做酸菜魚一定要選擇新鮮的活魚，才能做出鮮嫩的口感，先將魚殺好，去除內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓，再將魚清洗干凈。
2、魚清洗干凈后，重慶麻辣魚底料代工廠家，用刀從魚的尾部貼著魚中刺將魚肉部分片下來，再將魚腩部位有刺的位置片下來，然后用刀將魚肉片成一片片的魚片，魚片不要片的太厚，太厚了吃起來口感不好，片的時候一定要注意薄厚均勻，魚片片好后裝入盆中，將酸菜魚料包中的腌魚粉倒進來，用手抓拌均勻，將魚片腌制一下，這樣魚片煮出來就會比較滑嫩爽口。
3、魚骨部分用刀斬成大小適中的段，魚頭也一分為二斬碎，裝入盆中備用。
4、鍋中加入適量油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜碎爆香，再放入魚骨炒香，魚骨炒香后放入酸菜包里的酸菜炒出香味，一般的酸菜魚料包中的酸菜包里不僅有酸菜，還會有姜和泡椒這些，直接炒香后加入適量水，再將酸菜魚料包中的調(diào)味包也倒進去，蓋上蓋子將湯煮開，煮出酸菜和魚骨的香味。
5、酸菜和魚骨都煮出香味，煮至魚骨熟透，用漏勺將魚骨和酸菜撈入盆中，再將腌制好的魚片用手抓起來抖散后放入鍋中，將魚片煮至熟透，將湯汁和魚片一起倒入盆中。
6、鍋中倒入適量食用油，在盆中放入適量花椒和干辣椒段，油熱后將熱油澆在花椒和干辣椒段上，用熱油激發(fā)出香味，再撒上適量蔥花，我們這道家常酸菜魚就可以上桌了。
開胃又下飯的家常酸菜魚，重慶麻辣魚底料代工價錢，吃起來魚片又滑又嫩，酸菜中融合著魚的鮮味，這道酸菜魚不僅魚肉好吃，湯汁也-好喝，酸爽開胃。
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