淀粉膜是怎樣形成的呢？淀粉在水中加熱煮成糊，糖葫蘆用糯米紙加工，將淀粉糊涂抹于固體表面，然后干燥使水分散失，水分散失導(dǎo)致淀粉糊層空間縮小，淀粉鏈之間相互連接，形成交叉網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，水分繼續(xù)散失直至形成有一定強(qiáng)度的薄膜。這種淀粉膜必須具有所需用途的某些特性即所謂成膜性的好壞，這些性質(zhì)包括可塑性、內(nèi)強(qiáng)度、水溶性、吸濕性、透明度和光澤度。
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糯米紙生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜，但控制工藝條件及產(chǎn)品要求嚴(yán)格。 工藝流程淀粉乳化***過(guò)篩***調(diào)糊(加熱水磷脂乳液)***蒸汽保溫***抄膜***卷及***切膜***包裝***成品 制作方法主要設(shè)備是糊化鍋及抄膜機(jī)。
過(guò)篩：原料淀粉要經(jīng)過(guò)100目篩選，加50～55℃的溫水使之乳化，糖葫蘆用糯米紙批發(fā)，水用量為淀粉的2.5～3倍，糖葫蘆用糯米紙生產(chǎn)商，配制后濃度為濃美度15～17度，不斷攪拌，使淀粉全部均勻分散在水中，然后過(guò)100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。
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演粉乳化。洋芋淀粉過(guò)100目篩后，置于一容器中，加入50－55℃的溫水浸泡，使其乳化，水量為淀粉的2.5－3倍，乳化后濃度為15－17波美度。
過(guò)篩：經(jīng)乳化后的洋芋淀粉乳液，要不斷攪拌，使淀粉全部均勻地分散在水中，然后過(guò)100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。
糯米紙的做法：糯米紙它不是用糯米做的，也沒(méi)有紙的成分。通常，糯米紙是用土豆、番薯、玉米或小麥粉等淀粉做成的。在食品工廠，工人們把這些淀粉調(diào)成稀漿，然后濾去雜質(zhì)，糖葫蘆用糯米紙，用熱水沖調(diào)成淀粉糊，再將淀粉糊均勻地噴涂在干燥機(jī)上，經(jīng)過(guò)烘烤后就制得一張張薄而透明的糯米紙了。
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