冷鍋魚用火鍋料做佐味，將魚通過炒、燜、熬的工序，將魚倒入火鍋盆中端上桌時，因湯比火鍋魚湯少，雖魚已熟，鍋還是冷的。這就是“冷鍋魚”的由來。
冷鍋魚原料：
新鮮草魚1條(重約2千克)。
調料：
a料(精鹽、味精各5克，料酒8克，蛋清1個，生粉3克)，b料(干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大蔥段20克，香芹50克)，c料(精鹽、味精各8克，重慶酸菜魚底料廠家代理，雞粉6克，料酒10克)，郫縣豆瓣醬100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。
制作方法：
(1)先用a料將魚片碼味。鍋上火入色拉油(油量可適量大些)，將油燒熱，待油溫度稍降一點，放入剁碎的豆瓣醬，小火翻炒出香，至油變為紅色時，再將b料一并倒入鍋內，中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出來后，加高湯熬煮(高湯不可過多，約在1.5千克)，再依次放入c料調味，煮15分鐘左右，這樣味道會在湯里浸得更重，撒蒜苗段出鍋即可。
(2)待鍋燒開時，先放入治凈的魚頭、魚骨煮熟，撈起。放入魚片，魚片變色后，即關火，并放入香芹、蒜苗等，重慶酸菜魚底料廠家制造，再倒入火鍋盆中即可。這樣一鍋冷鍋魚就算做好了，吃完魚之后，可以煮鱔魚、腰片、血豆腐、百葉、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火鍋魚的干油碟。
原料:花鰱1條(約1700克)干青花椒干紅花椒各100克小米椒圈80克農家自制酸菜節80克農家泡菜碎60克蔥花、熟芝麻、香菜節、姜片、蔥結、料酒、蒜片大蔥節、鮮香菇片、泡椒節、鹽、雞精.胡椒粉、泡椒末、蒜粒、紅椒絲、鮮湯、色拉油各適量
制法
1.把花鰱掏鰓去鱗，剖腹去內臟，治浄后斬下魚頭，并對剖成兩半。魚身部分斜刀取兩扇魚肉，再把魚肉片成片，魚骨斬成長度一致的節。接著把魚頭、魚骨、魚肉分別納盆，加入姜片、蔥結、料酒腌漬，待用。
2.往鍋里倒入少許色拉油燒熱，依次下入姜片、蒜片、大蔥節、小米椒圈、干青花椒、干紅花椒、農家自制酸菜節、農家泡菜碎、鮮香菇片、泡椒節。(泡椒冷鍋魚底料200克炒香，摻入適量鮮湯燒沸，熬約5分鐘。下入腌漬好的魚頭和魚骨節，調入適量鹽、雞精、胡椒粉，煮熟后撈出來盛入火鍋盆中。接著下入腌好的魚片，大火燒開，煮至魚肉熟便快速起鍋倒入火鍋盆里。
3.往凈鍋里倒入少許色拉油燒熱，投入泡椒末、小米椒圏、干青花椒、干紅花椒蒜粒、紅椒絲炒香，起鍋澆在火鍋盆魚片上，撒些蔥花、芝麻，點綴香菜節，即可上桌。
6年前做大廚的朋友來家里做一鍋酸菜魚，那酸菜魚吃得我們一般朋友淚流滿面，席后討教他酸菜魚的做法，重慶酸菜魚底料廠家，手把手教了，怎么也做不到大廚的那個味道。
6年間在餐館里也吃過---的酸菜魚，也好吃的，但就是缺少大廚的那個味。打電話給大廚問原因，大廚說怎樣選魚也告訴你了、用什么配料也告訴你了，做菜的順序也告訴你了，還說不好吃可能是你心態有問題吧。
這天，收到一箱盲盒，有酸菜魚調料包、火鍋底料、土豆粉，做產品試吃。其中里面有一包酸菜魚調料，想了想就先試吃酸菜魚吧。
做酸菜魚好的選擇是選草魚，因草魚肉厚、刺少，片成魚片后下鍋煮不容易煮爛。到菜市場選好魚，回家清洗、片魚，拿出酸菜魚調料包，看制作說明，不炒料?這一步就跟我前面的做法不一樣了，不管了就照說明步驟做吧。下調料加水，水漲后下魚架、魚頭，煮2分鐘后再下用蛋清和面粉裹過的魚片，再煮2分鐘起鍋。這鍋酸菜魚會達到我的預期嗎?其實我對這包酸菜魚調料的預期不是很大，能及格就滿意。
我又淚流水滿面了，2.4斤的魚被我和女兒一掃而光，整整一大鍋啊，女兒看看我，我看看女兒，相視而笑，鄙視對方很饞。
這鍋酸菜魚沒有大廚做的好吃，原因可能是吃的環境和氛圍不同。有大廚在那次有一般好朋友在，大家熱熱鬧鬧的，當然了大廚做的酸菜魚肯定是好吃。今天的調料做出的酸菜魚，并不弱于餐館里的酸菜魚。
今天過后我---了，想吃酸菜魚就用這包酸菜魚調料包了，原因是他制作簡單、省時，關鍵是做好的酸菜魚還好吃。
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