酸菜魚和水煮魚不同，除了吃魚肉，酸菜可以吃，湯也是可以喝的。而水煮魚的湯油膩、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要點：魚片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆，這道菜就成功了!
首先準備草魚一條，大約2.5斤左右。人多可以用大點的。買魚時可以叫賣魚的去骨，起魚片，回家洗凈，魚骨，魚片分開裝先將魚片用鹽，雞精，料酒，生粉，重慶酸菜魚底料廠家價格，腌好，用手抓勻接下來準備材料：大蒜，姜片，花椒，泡菜辣椒，想吃辣的可以多放泡辣椒。準備西紅柿一個。西紅柿煮酸菜魚，可以使湯濃稠，酸爽!準備老豆腐一塊，魚和豆腐煮湯是絕配。配菜是豆芽和平菇，你可以放其他菜，喜歡什么放什么還要準備，香菜，大蔥，小蔥，酸菜魚調料一包
做法：油燒熱后，關小火，將-準備的姜蒜盤全部倒入，小火炒香。火大容易糊了放入酸菜調料包，繼續翻炒，至到酸菜的香味彌漫整個廚房，加少許料酒翻炒。 炒香之后加入兩碗水，水不能太多，我的是吃面條的碗兩碗，中個大的。如果有高湯那就-了。西紅柿切塊一起放入。大火燒開大火燒開后，下魚骨，燒開后，再下豆腐。不喜歡豆腐的，可以不放 可以適當的加鹽啊，一起燉。可以用中小火，慢燉10分鐘左右下平菇。燒開以后加入大蔥，小蔥頭，香菜。留少許香菜，蔥花后面用。再加兩-精。 另起一鍋水燒開，下豆芽，先把豆芽煮熟，這個燙一下就可以了燙好后撈出。放盆底。這個份量比較大，要準備一個-碗，或者直接用盆裝這時候魚湯已經差不多了，用漏勺將鍋里的菜菜全部撈出裝盆。也可以撒點白糖提味再撈出。把鍋里剩余的湯汁大火燒開。
先把腌好的魚片用手抓一下。大火湯開后下雨片。魚片嫩不嫩這里很關鍵。下魚片后，魚片變色后馬上用漏勺撈起，重慶酸菜魚底料廠家，大約5秒鐘時間，不用等湯燒開，如果魚片煮的時間久了，魚片就老了將魚片鋪在菜菜上面。這樣吃的時候先吃魚片，就不會把魚片弄碎把鍋里的湯汁大火燒開，淋在魚片上面。撒上蔥花香菜，就可以上桌了。
雖然酸菜魚看起來制作方法非常的簡單，但并不是每個人制作出來的味道都好吃，除了味道和口感有差別之外，在烹飪魚肉的時候，還會出現容易破碎的情況，這樣也會-的影響到食用的口感，那么到底該如何烹飪酸菜魚呢!
為此很多人覺得魚肉在調糊的時候，應該往里面多加淀粉，可是淀粉過多就會導致魚肉吃起來滿嘴都是淀粉味，所以調糊時，多加淀粉這一種方法是錯誤的，今天小編就給大家分享下做酸菜魚的正確方法。
【酸菜魚的家常做法】
準備食材：草魚，魚掌柜酸菜魚調料，雞蛋、生姜，大蒜，小米椒，雞精，豬油，花椒各適量
制作方法：
步，首先將買回來的草魚清洗掉魚鰓和腹部的黑膜，再用刀將草魚背部切開，讓魚骨和魚肉進行分離，再把切下來的魚肉用刀切成薄片，好是薄厚均勻。
第二步，接著把切好的魚片放到碗中，先不要著急調糊，而是往里面加入適量的，用筷子順著一個方向攪拌1分鐘，再往里面加入蛋清，生姜末繼續攪拌2分鐘，這樣就可以讓魚肉筋道，然后往里面加入酸菜魚調料里面的淀粉包，用筷子將其攪拌均勻即可。
第三步，然后往鍋中加入一勺豬油，開火將其燒至融化，再把準備好的生姜末，大蒜末，小米椒炒出香味，酸菜魚調料包，大火翻炒1分鐘，再往里面加入適量的開水，等到鍋中的開水煮沸后，往里面加入適量的，雞精進行調味，放入掛好糊的魚片，大火將其煮沸后出鍋，撒上花椒和干辣椒段，淋上熱油即可。
冷鍋魚端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用;魚吃完后，可將鍋底加熱繼續燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。
冷鍋魚的高湯制作配方
主料：清水20千克，豬棒骨3千克，老鴨400克，豬肚200克，老母雞500克，豬肘子400克。
調料：大蔥60克，料酒100克，重慶酸菜魚底料廠家，老姜60克，白胡椒1克。
制作流程：
1、將豬棒骨洗凈，敲破與老母雞，豬肚，老鴨，重慶酸菜魚底料廠家定制，豬肘子一起放入沸水鍋中汆一水，再取出用清水沖洗，瀝凈水。再大蔥挽結，老姜拍破。
2、取一大的不銹鋼桶，將準備好的豬棒骨，老鴨，老母雞，豬肘子，老姜，豬肚，白胡椒，大蔥，料酒一起下入桶中，注入清水，開大火燒沸，撇去浮沫，轉中火熬至湯色乳白，鮮香味濃郁時豬骨鮮湯就熬制好了。
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