冷鍋是在火鍋的基礎上發展起來的一個新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對“火鍋”而言.食用時不點火而已，待將鍋內的菜肴吃完后，還可點火燙食一些測火鍋的原料，也可以說冷鍋是火鍋與干鍋的一種結合形式。冷鍋有好多個品種，如“冷鍋魚”“冷鍋雞”“冷鍋蛙”等，其中以魚類的效果佳，因而當今餐飲市場中，大多以經營“冷鍋魚”為主。“冷鍋魚”選用的魚，一般以花鰱和草魚居多，根據各地具體情況和個人喜愛，也可用其它一些淡水魚類
制作冷鍋底料：
原料：
泡辣椒1000克、郫縣豆瓣500克，干辣椒300克，泡生姜400克.青花椒200克，紅花椒(大紅袍花椒)75克、大蔥200克、大蒜100克、(拍破去籽)30克，白豆蔻75克、靈草(磨粉)15克、(磨粉)30克，丁香(磨粉)5克，小茵香(磨粉)20克、砂仁(磨粉)30克、冰糖150克、白酒200克、化雞油500克、熟菜子油1500克、老姜50克、50克.
制作方法：
(1)干辣椒用沸水略泡脹后控干水分，斬成細蓉成糍粑辣椒。
(2)郫縣豆瓣，泡辣椒用絞肉機絞成蓉、泡生姜切細粒，大蒜、老姜拍破。
(3)炒鍋置火上.放入化雞油、熟菜子油燒至五成熱時，下入老姜、大蒜、大蔥，霍香炒至原料水分干后撈出不用，待熟油稍晾后，將郫縣豆瓣.泡辣椒，糍粑辣椒、泡姜米炒至水分干時小火大約炒30-40分鐘(必須用小火)下入，白豆蔻、靈草、、丁香、香，重慶酸菜魚底料廠家貼牌，砂仁、冰糖、青花椒、紅花椒繼續小火慢炒大約2小時左右，待鍋內香氣四溢、油色澤紅潤時烹入白酒略炒均勻，端離火口晾冷，裝入缸內或壇子等盛器中密封儲存一周左右即成冷鍋底料。
做酸菜魚時，先炒酸菜還是先加水?廚師表示學會正確的方法，魚肉好吃還不腥。酸菜魚作為一道-的家常菜，它在老百姓心中的印象頗深，以酸菜和魚肉做搭配，經過一系列的烹飪工序制作而成，酸菜的酸辣香味會融入在魚肉中，使得魚肉的口感變得更為豐富，且能起到增香的效果，酸菜魚雖說很家常，各家制作都有的竅門，重慶酸菜魚底料廠家，但實則想要酸菜魚的口感-，還需要牢牢記住3個小妙招，才會好吃，下面我便將酸菜魚的做法詳細分享給大家。
酸菜魚的做法：
備用食材：草魚1200克，重慶酸菜魚底料廠家加工，酸菜魚調料包280克，食用油2勺，生抽適量，香蔥適量;
制作過程：步，草魚在買的時候，直接讓小販給處理干凈了，回家后直接將芋頭切下，魚肉從魚骨上片下來，然后將魚肉用刀斜著切成片，魚骨頭剁成塊用;
第二步，片好的魚肉，放在一個容器中，將酸菜魚的調味料先取三分之一放入其中，用筷子將其攪拌均勻后，加上適量的生抽，再次攪拌均勻，腌制一會，同時將香蔥擇洗干凈后，切成末用;
第三步，在炒鍋中加上適量的食用油，待油燒熱后，放入酸菜翻炒均勻后，加上剩余的一半酸菜魚調味料，再次翻炒均勻后，加上適量的開水，將鍋中的水煮開后，先下入魚骨和魚頭;
第四步，煮5分鐘的時間，逐一下入腌制好的魚肉，同時加上剩余的調味料，待魚肉被煮至褪去血色的時候，將酸菜魚以及所有的湯汁全部倒入在鍋仔中;
第五步，同時撒上適量的蔥花，帶上酒精爐上桌，重慶酸菜魚底料廠家價格，一邊加熱一邊享用即可，嫩滑入味超好吃，非常美味。
烹飪小技巧：做酸菜魚的時候，記住3個小妙招，魚肉和骨頭要分開來切，并且切好的魚肉需要先腌制一會，入味;第二，便是很多人搞不清的問題，先炒酸菜還是先加水?其實正確的方法應該是先炒酸菜，炒出酸菜中的香味，再加水，口感-;第三，需要先將魚頭和骨頭煮一會，再放入魚肉煮，魚肉極易被煮熟，所以注意時間不要過長，肉質變老口感就大打折扣了。將這些方法牢記住，酸菜香辣入味，魚肉鮮嫩還無腥味，家人很喜歡。
很多朋友喜歡吃酸菜魚，但是自己回家做起來就感覺味道沒有那么好了，酸菜魚怎么做才能吃起來鮮香爽口，魚片又滑又嫩呢，想要做出好吃開胃又爽口的酸菜魚，配料和做法很關鍵，今天小編和大家分享一個簡單的家常酸菜魚的做法。
【家常酸菜魚】
準備食材：皖魚、酸菜魚調料包、蔥、姜、蒜、食用油。
制作流程：
1、做酸菜魚步就是要處理好魚，酸菜魚吃的是魚的鮮味和細嫩的口感，所以做酸菜魚一定要選擇新鮮的活魚，才能做出鮮嫩的口感，先將魚殺好，去除內臟、魚鱗、魚鰓，再將魚清洗干凈。
2、魚清洗干凈后，用刀從魚的尾部貼著魚中刺將魚肉部分片下來，再將魚腩部位有刺的位置片下來，然后用刀將魚肉片成一片片的魚片，魚片不要片的太厚，太厚了吃起來口感不好，片的時候一定要注意薄厚均勻，魚片片好后裝入盆中，將酸菜魚料包中的腌魚粉倒進來，用手抓拌均勻，將魚片腌制一下，這樣魚片煮出來就會比較滑嫩爽口。
3、魚骨部分用刀斬成大小適中的段，魚頭也一分為二斬碎，裝入盆中備用。
4、鍋中加入適量油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜碎爆香，再放入魚骨炒香，魚骨炒香后放入酸菜包里的酸菜炒出香味，一般的酸菜魚料包中的酸菜包里不僅有酸菜，還會有姜和泡椒這些，直接炒香后加入適量水，再將酸菜魚料包中的調味包也倒進去，蓋上蓋子將湯煮開，煮出酸菜和魚骨的香味。
5、酸菜和魚骨都煮出香味，煮至魚骨熟透，用漏勺將魚骨和酸菜撈入盆中，再將腌制好的魚片用手抓起來抖散后放入鍋中，將魚片煮至熟透，將湯汁和魚片一起倒入盆中。
6、鍋中倒入適量食用油，在盆中放入適量花椒和干辣椒段，油熱后將熱油澆在花椒和干辣椒段上，用熱油激發出香味，再撒上適量蔥花，我們這道家常酸菜魚就可以上桌了。
開胃又下飯的家常酸菜魚，吃起來魚片又滑又嫩，酸菜中融合著魚的鮮味，這道酸菜魚不僅魚肉好吃，湯汁也-好喝，酸爽開胃。
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