豆制品機械生產過程中如何凝固成形。豆制品機械的凝固過程又稱點腦，即按一定的比例向煮過的豆漿中加入凝固劑，使豆漿從溶膠轉變成豆腐腦狀。傳統豆腐的生產使用鈣鹽和鎂鹽作為凝固劑。蛋白質分子表面的水化膜和雙電層，可以使蛋白質分子之間通過鈣橋(ca)或鎂橋(mg)相互連接起來，通過這兩方面的作用，使蛋白質分子相互交聯，形成立體網狀結構而凝固。
在豆制品機械生產中鈣鹽常用的形式為熟石膏，100kg大豆用量為2.2一2·8kg。石膏是南豆腐(南方豆腐)常用的凝固劑。鎂鹽常用的形式為鹵水，有液體和固體兩種形式，液體的濃度一般為25一27波美度，固體和液體在使用時均調成16波美度的溶液，使用量為每100kg大豆加2一5kg (以固體計)。鹵水是北豆腐(北方豆腐)常用的凝固劑。豆制品機械點腦的工藝條件，點腦時主要的工藝參數為溫度、豆漿濃度和ph。點腦時的溫度一般控制在70一90℃，如果要求豆腐含水多一些，點腦溫度要低些，如要求豆腐含水少一些，點腦溫度可適當提高。這些都可以靈活變動的。
很多朋友在吃燒餅的時候喜歡夾菜吃豆腐串，味美又好吃。豆腐串機就是用來批量生產豆腐串的設備，我們知道豆腐串是由黃豆做成的，那么豆腐串機是如何將黃豆變成好吃的豆腐串的呢？國內生產豆制品機械的廠家在近幾年逐步多了起來，規模不一，豆制品機械，價格層次也是多種，我們都知道---的道理，同一種規模的產品，價格差的多用到的不銹鋼原料肯定是有一定差異的。價格適當做低有利于產業化，豆制品機械報價，規模化，但價格過低過濫，不折手段，就扼殺了產業。這是被---事實證明的真理。
豆制品加工工序環環銜接，缺一不可。點漿完成并不意味著就完成了大豆蛋白質的凝固，還需要將豆腦靜置，這段時間不能攪拌，而是需要一定時間繼續養，臨沂豆制品機械，豆漿里加入凝固劑后，從表面上看，豆制品機械規格，蛋白質營已經凝固，但豆腐腦并沒有完全凝固好，蛋白質的網狀交織尚不牢固，也就是說豆腐腦還沒有韌性。
所以，一定要通過養，也就是讓豆腐腦靜置一段時間。根據豆制品品種的不同，養一般在15-20分鐘比較合適。這時的豆腐腦網狀結構牢固，韌而有勁，有利于豆制品的，同時成品出產率會提高。
但是，養時間不要過長，時間過長，豆腐腦逐漸冷卻，這時再澆制豆制品產品，會出現軟且沒有韌性。
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