肥腸冷鍋魚制作方法
準備材料：香料 50 克，白糖 50克，老姜片 20克，大蔥節 20 克，料酒 20 克，調味粉 30克， 50～70 克，花椒 10 克，干辣椒 10克，色拉油 50 克，水 2500 克。
將洗好的肥腸放入冷水鍋中，成都番茄魚底料生產，加料酒 10克、老姜片20克燒開，去除撈出，用冷水沖洗干凈備用。接著將凈鍋置中火上，倒入色拉油50克，加入白糖50克后，用炒勺---地在鍋里同方向攪動，當白糖完全溶化，要注意它在鍋內的變化，當鍋中的泡泡變成桔紅色小泡并且越來越濃時，---加入熱水攪勻就成糖色了。接著將香料、花椒、辣椒用紗布包好放入鹵水鍋中，加水、糖色水、調味粉、鹽、 老姜、大蔥、料酒燒開后放入漂好水的肥腸，用小火鹵制熟。
鹵制好以后準備花鰱魚250克，肥腸200克，鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克，干辣椒20克，花椒20克，蔥，姜，蒜各20克，牛油火鍋底料150克，成都番茄魚底料生產加工，牛油紅油100克，豆瓣醬30克，香菜段5克。調味粉適量。
制作方法：
將鹵好的肥腸沖洗干凈后切成滾刀塊，起鍋燒油，油溫四成熱，下肥腸炸至緊皮撈出待用。將花鰱魚宰殺制凈，取凈魚肉，片成厚0.4厘米的片，加鹽、胡椒粉、料酒、生粉抓勻腌制待用。將腌制好的魚肉入六成熱的色拉油中滑油后，撈出-。選制底菜(洋蔥、西芹、豆芽、黃瓜、白菜、生青、紅菜椒等) 都可以，用色拉油炒熟加調味粉和鹽，倒入干鍋中待用。
起鍋燒油至六成熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，下老姜片、蒜米，蔥，干辣椒，干花椒炒香后下入肥腸，牛油火鍋料，牛油紅油，翻炒均勻加水，放入滑油后的魚片，魚片將熟時，放入調味粉。將干辣椒、花椒各放在菜上，淋上熱色拉油，撒上香菜即可。
食用冷鍋魚其實是重慶火鍋的一種新食法，由于其端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用;魚吃完后，可將鍋底加熱繼續燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。
食用方法：廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿，再放入沸水中汆透，上桌前放入魚肉和調好的熱湯。
底料制作 ：郫縣豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、砂仁各4兩、靈草各2兩，白豆蔻8兩，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤湯料：底料1斤，姜片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，成都番茄魚底料生產廠商，酸菜150克，雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克
蘸料方法：酥黃豆1克，卷心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成(一份量)。適合涮制的原料：花鰱、草魚、筍類、豆制品、時令鮮蔬。
底料制作 ：將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，成都番茄魚底料生產，下姜、蒜、蔥煸炒出味后，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑辣椒，泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。湯料制作：將老油燒至八成熱，放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。
冷鍋魚，與普通火鍋在底料的選擇上有很大區別，冷鍋魚的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜來提味，花椒則選擇了較多的青花椒。另外，制作冷鍋魚，還可以加些增香的東西，如木姜子油、之類的原料使其具有一種特殊的香味，下面介紹一下四川“冷鍋魚”的制作方法。
制作冷鍋魚(以一鍋計算)：
原料：
花鰱魚1條約1500克，冷鍋底料400克，榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁細)25克、生姜片75克、香蔥頭50克，大蒜75克，醪糟35克、香菜15克、二金條干辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克，油酥花生米50克，油酥黃豆25克，料酒、雞精、味精各10克，熟菜子油1千克，化雞油200克，高湯2千克，木姜子油5克，色拉油50克。
制作方法：
(1)兩種干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香，加一半油酥花生米一起磨成極細的辣椒粉。
(2)炒鍋置火上，入熟菜子油，化雞油燒至七成熱，下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味，舀入冷鍋底
料，榨菜片炒勻，下入辣椒粉、醪糟、料酒調勻，摻入高湯和雞精燒沸，淋入木姜子油，撒味精待用。
(3)花鰱魚整理千凈，斬下魚頭(剁成兩半)和魚尾再將魚肉片成略厚的魚片;將魚頭.魚尾先入鍋料中煮熟，然后再下入魚片大火汆0.5分鐘至熟，取出入不銹鋼盆內，上面放香蔥頭、放入油酥黃豆、一半油酥花生米，香菜即成。
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