豆?jié){魚(yú)頭火鍋火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名,它是中國(guó)的美食,歷史悠久。今天我們來(lái)學(xué)習(xí)豆?jié){魚(yú)頭的做法。
原料:鮮豆?jié){、泡發(fā)黃豆、花鰱魚(yú)頭、黃酒、姜、料油、圣女果、杏鮑菇、泡發(fā)黃豆、蒜、金針菇、胡蘿卜、蔥段、香菇、萵筍、紅辣椒、白糖。
做法步驟:
步、提個(gè)小時(shí)泡發(fā)黃豆做豆?jié){和湯底用料。注意,豆子2/3磨豆?jié){,另外1/3留著下鍋底。
第2步、豆?jié){磨好以后過(guò)濾豆渣。需要另外加些開(kāi)水作為鍋底料
第3步、已經(jīng)濾好豆渣的鍋底,放入泡發(fā)好的豆子,作為鍋底料。蔥姜蒜一并放進(jìn)去。
第4步、花鰱魚(yú)頭腌制一下,料酒,白糖,蒸魚(yú)豆豉,鹽。
第5步、平底鍋放事先做好的料油,下魚(yú)頭煎一下,也可以放點(diǎn),咸味濃郁。
第6步、燒好的魚(yú)頭可以出鍋放進(jìn)豆?jié){火鍋里,鍋里放調(diào)味料。
第7步、把準(zhǔn)備好的蔬菜依次下鍋煮著吃…味道越來(lái)越濃郁,豆香-。
第8步、成品一鍋,-,解饞!
番茄魚(yú)做法
主料:草魚(yú) 輔料:番茄、豆芽、蔥、姜、蒜
調(diào)料:鹽、味精、料酒、白醋、番茄醬、香油、白糖、胡椒粉番茄魚(yú)
做法:1、將草魚(yú)洗凈后取魚(yú)肉切成片,加入姜片、蒜片、蔥、鹽、料酒、腌制5-10分鐘;2、番茄去皮后切成片,豆芽焯熟備用;3、坐鍋點(diǎn)火倒油,下番茄炒至軟爛,加入番茄醬、鹽、白糖、白醋、料酒炒成番茄湯汁備用;4、將腌制好的魚(yú)片清洗后,再次加入鹽、胡椒粉、白糖,成都冷鍋魚(yú)底料生產(chǎn)廠家,淀粉腌制10分鐘;5、鍋中加少許油,下蔥姜蒜爆香,放入魚(yú)骨、魚(yú)頭,沖適量開(kāi)水煮成魚(yú)湯,將原料撈出后,放入魚(yú)片,加煮好的番茄湯調(diào)味即可。
這樣做出來(lái)的番茄魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩,湯味酸甜。
成都冷鍋魚(yú)底料生產(chǎn)
民間有句俗語(yǔ)叫作“無(wú)魚(yú)不成席”,魚(yú)是我們餐桌上的?,成都冷鍋魚(yú)底料生產(chǎn),不管是清蒸還是紅燒都很受歡迎,今天分享一道酸爽開(kāi)胃的“番茄魚(yú)”,這樣做的魚(yú)肉滑嫩無(wú)腥味,湯汁酸爽又下飯,全家大小都愛(ài)吃。
【番茄魚(yú)】
材料:鱸魚(yú)、西紅柿
輔料:大蒜、生姜、小蔥
調(diào)料:料酒、番茄醬、淀粉、蠔油、胡椒粉、蛋清、白糖、
做法:
1.鱸魚(yú)一條,從魚(yú)頭后切口,貼著魚(yú)骨把魚(yú)肉切下,魚(yú)頭和魚(yú)骨可以單獨(dú)留著燒湯,鱸魚(yú)刺少、肉嫩更適合老人和孩子食用,也可以選擇草魚(yú)、黑魚(yú)等。
2.然后再把魚(yú)肉斜刀切成魚(yú)片,厚度在3毫米左右,太薄容易碎,太厚會(huì)影響口感,全部切好后再用水清洗干凈,擠干水分放入碗中。
3.魚(yú)片中加入1克胡椒粉、1克、2克料酒,先把魚(yú)片和調(diào)料攪拌均勻,然后加入一個(gè)雞蛋的蛋清,再次攪拌使魚(yú)片吸收蛋清,加入一把淀粉抓拌均勻后腌制5分鐘,這樣處理后的魚(yú)片口感更滑嫩。
4.趁這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備其它食材,西紅柿一個(gè),去皮后切小塊,大蒜和生姜切末,小蔥切蔥花。
5.炒鍋內(nèi)加入少許植物油,油熱下入姜蒜末爆香,再加入西紅柿煸炒出汁水,成都冷鍋魚(yú)底料生產(chǎn),加入5克番茄醬和5克蠔油劃開(kāi)炒散,待西紅柿炒爛后淋入適量熱水煮開(kāi),再加入2克白糖和2克調(diào)味。
6.湯汁煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火,把魚(yú)片全部滑入鍋內(nèi),全部下鍋后轉(zhuǎn)大火煮1分鐘即可斷生,盛到盤中后再撒入蔥花點(diǎn)綴一下即可完成。