豆?jié){魚(yú)頭火鍋火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)的美食，歷史悠久。今天我們來(lái)學(xué)習(xí)豆?jié){魚(yú)頭的做法。
原料：鮮豆?jié){、泡發(fā)黃豆、花鰱魚(yú)頭、黃酒、姜、料油、圣女果、杏鮑菇、泡發(fā)黃豆、蒜、金針菇、胡蘿卜、蔥段、香菇、萵筍、紅辣椒、白糖。
做法步驟：
步、提個(gè)小時(shí)泡發(fā)黃豆做豆?jié){和湯底用料。注意，豆子2/3磨豆?jié){，另外1/3留著下鍋底。
第2步、豆?jié){磨好以后過(guò)濾豆渣。需要另外加些開(kāi)水作為鍋底料
第3步、已經(jīng)濾好豆渣的鍋底，放入泡發(fā)好的豆子，作為鍋底料。蔥姜蒜一并放進(jìn)去。
第4步、花鰱魚(yú)頭腌制一下，料酒，白糖，蒸魚(yú)豆豉，鹽。
第5步、平底鍋放事先做好的料油，下魚(yú)頭煎一下，也可以放點(diǎn)，咸味濃郁。
第6步、燒好的魚(yú)頭可以出鍋放進(jìn)豆?jié){火鍋里，鍋里放調(diào)味料。
第7步、把準(zhǔn)備好的蔬菜依次下鍋煮著吃…味道越來(lái)越濃郁，豆香-。
第8步、成品一鍋，-，解饞!
番茄魚(yú)做法
主料：草魚(yú) 輔料：番茄、豆芽、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、味精、料酒、白醋、番茄醬、香油、白糖、胡椒粉番茄魚(yú)
做法：1、將草魚(yú)洗凈后取魚(yú)肉切成片，加入姜片、蒜片、蔥、鹽、料酒、腌制5-10分鐘;2、番茄去皮后切成片，豆芽焯熟備用;3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下番茄炒至軟爛，加入番茄醬、鹽、白糖、白醋、料酒炒成番茄湯汁備用;4、將腌制好的魚(yú)片清洗后，再次加入鹽、胡椒粉、白糖，成都冷鍋魚(yú)底料生產(chǎn)廠家，淀粉腌制10分鐘;5、鍋中加少許油，下蔥姜蒜爆香，放入魚(yú)骨、魚(yú)頭，沖適量開(kāi)水煮成魚(yú)湯，將原料撈出后，放入魚(yú)片，加煮好的番茄湯調(diào)味即可。
這樣做出來(lái)的番茄魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，湯味酸甜。
成都冷鍋魚(yú)底料生產(chǎn)
民間有句俗語(yǔ)叫作“無(wú)魚(yú)不成席”，魚(yú)是我們餐桌上的�？�，成都冷鍋魚(yú)底料生產(chǎn)，不管是清蒸還是紅燒都很受歡迎，今天分享一道酸爽開(kāi)胃的“番茄魚(yú)”，這樣做的魚(yú)肉滑嫩無(wú)腥味，湯汁酸爽又下飯，全家大小都愛(ài)吃。
【番茄魚(yú)】
材料：鱸魚(yú)、西紅柿
輔料：大蒜、生姜、小蔥
調(diào)料：料酒、番茄醬、淀粉、蠔油、胡椒粉、蛋清、白糖、
做法：
1.鱸魚(yú)一條，從魚(yú)頭后切口，貼著魚(yú)骨把魚(yú)肉切下，魚(yú)頭和魚(yú)骨可以單獨(dú)留著燒湯，鱸魚(yú)刺少、肉嫩更適合老人和孩子食用，也可以選擇草魚(yú)、黑魚(yú)等。
2.然后再把魚(yú)肉斜刀切成魚(yú)片，厚度在3毫米左右，太薄容易碎，太厚會(huì)影響口感，全部切好后再用水清洗干凈，擠干水分放入碗中。
3.魚(yú)片中加入1克胡椒粉、1克、2克料酒，先把魚(yú)片和調(diào)料攪拌均勻，然后加入一個(gè)雞蛋的蛋清，再次攪拌使魚(yú)片吸收蛋清，加入一把淀粉抓拌均勻后腌制5分鐘，這樣處理后的魚(yú)片口感更滑嫩。
4.趁這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備其它食材，西紅柿一個(gè)，去皮后切小塊，大蒜和生姜切末，小蔥切蔥花。
5.炒鍋內(nèi)加入少許植物油，油熱下入姜蒜末爆香，再加入西紅柿煸炒出汁水，成都冷鍋魚(yú)底料生產(chǎn)，加入5克番茄醬和5克蠔油劃開(kāi)炒散，待西紅柿炒爛后淋入適量熱水煮開(kāi)，再加入2克白糖和2克調(diào)味。
6.湯汁煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，把魚(yú)片全部滑入鍋內(nèi)，全部下鍋后轉(zhuǎn)大火煮1分鐘即可斷生，盛到盤中后再撒入蔥花點(diǎn)綴一下即可完成。
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