原料：
菜子油2500克，牛油、郫縣豆瓣醬各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山柰、桂皮、香各50克，、各25克，香葉、香草各10克，公丁香5克。
制作方法：
(1)菜子油先煉熟，牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、山柰、桂皮掰成小塊;拍破。
(2)炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜子油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火漫慢炒約60-75分鐘，至豆瓣水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)。
(3)隨即下入以上香料，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
魚頭火鍋湯料的調(diào)制
原料：
豬棒子骨、牛棒子骨各1500克，雞爪骨500克，生姜50克，雞精、大蔥150克，料酒100克，味精75克，炒好的火鍋底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。
制作方法：
(1)豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。
(2)先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯水，撈出放入10千克清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
(3)將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯(約2500克)，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，重慶冷鍋魚底料代工定制，隨后分別撒入5口鍋中(每口鍋撒干辣椒150克、花椒25克)。這時就可將鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后即可。
食材：石斑魚1節(jié)、番茄3個、老姜3片、蒜頭3瓣、青蔥2根、干辣椒3個、生粉1匙、蛋清1個
調(diào)味：番茄醬3匙、白米醋1匙、雞精1小匙、味精1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許、水淀粉2匙
烹飪步驟：
大石斑魚片成薄片。接著加入一個蛋清抓勻，再勺入生粉復(fù)抓勻一次備用。
2、番茄需要三個或者更多，把番茄稍微清洗一下然后劃割一個十字刀。接著燒開水后放入鍋中小煮焯水一會，去除番茄皮把番茄改刀成為番茄碎丁備用。
3、在食材和輔料全部準備好之后，就可以開始烹飪制作了。鍋熱適量的油放入老姜片爆干，接著放入蔥白、蒜頭、干辣椒一并爆香。再倒入番茄碎丁進行爆炒，把番茄丁炒至熟爛然后加入適量的水。
4、接著把魚的骨頭這一些部位，先放入鍋中一起燜煮。稍微燜煮個十分鐘，這樣湯頭的味道會-更香。
5、再來加入所需要的調(diào)味料，然后用手抓入攤開魚片。在放入魚片的時候把火候調(diào)至小，這樣能防止魚片放入水開沖散淀粉造成湯的渾濁。待魚片完全放好，再轉(zhuǎn)大火煮30秒。用水淀粉微微的勾個薄薄的芡，撒上幾根蔥葉就可以了。
6、-吃好喝的酸湯番茄魚就做好了，味道實在沒有-。-適合現(xiàn)在的季節(jié)食用，還等什么今天就買魚做個品嘗品嘗。
地主小貼士：
1、魚的選擇根據(jù)自己的方便，如黑魚。
2、番茄碎丁要炒熟爛湯頭才會好，此外湯要-番茄醬是少不了的。
3、魚肉不要煮太久不然就老了
4、微微的勾芡能讓湯頭更濃郁一些，但是勾芡的度要把控好。
味美番茄魚，湯汁酸甜開胃，是我們從小吃的味美佳肴之一，重慶冷鍋魚底料代工，如今，我的孩子也喜歡吃番茄魚，湯鮮肉嫩，是我家經(jīng)常做的開胃菜之一，今天將詳細做法告訴你，如何將味美的番茄魚做到湯汁味美，魚片鮮嫩不腥，如你也喜歡就看看吧。
番茄魚所備食材：青魚1條、番茄2個、姜適量、香蔥適量、蒜片適量、檸檬適量、番茄醬適量、生抽少許、黑
胡椒適量、精鹽適量、橄欖油適量、食用油適量、熟白芝麻適量。
做法：1、準備好一條青魚，處理干凈，擦去表層水分。菜板下放一塊毛巾，如圖。用刀在魚頭處切一刀，然后緣著魚脊骨劃向魚尾，順著魚肚上切開，把肉和魚骨分開。
2、在魚尾處也切一刀，另一邊同樣方法操作。注意一點，次可以慢一點，或者可以交給賣魚的來處理。
3、刀斜45度，刀口向左，重慶冷鍋魚底料代工廠家，片出魚片。片刀可以不切斷，第二刀切斷，這樣為蝴蝶魚片。每夾一次就是大片，吃得過癮呢。
4、切好的魚片，重慶冷鍋魚底料代工工廠，加入適量精鹽、黑胡椒粉，幾滴檸檬汁，少許橄欖油，攪拌均勻，至出膠狀態(tài)，腌制15分鐘。加幾滴檸檬汁，黑胡椒粉皆可去腥。
5、準備好一些姜、蔥、蒜片，檸檬片，檸檬片需要去掉檸檬籽，檸檬籽容易讓湯汁發(fā)苦。
6、準備好兩個番茄。切為小塊。
7、鍋里入油，將魚骨、魚頭煎一煎。煎制后可去腥，湯汁不腥。
8、加入適量開水，大火燒開，加入姜、蔥、蒜片，加入番茄塊，適量生抽、番茄醬、精鹽3克，煮約15分鐘。
9、將鍋里的食材撈出，放入腌制好的魚片，迅速拔散，大火煮一煮。將魚片煮至變色。
10、放上適量蔥花，淋上熱油。再撒上適量熟白芝麻，放上兩片檸檬片，可以上桌啦。
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