商用廚房的動線設計尤其重要，既關乎工作效率，又影響著
后廚是餐廳的---，動線設計---，飯店廚具銷售，就好比供給跟不上前線打仗，廚房流程設計合理，設備配備---，操作使用方便，廚師操作既節省勞動，有得心應手，廚具銷售，出品和出品速度便有保障。
廚房設計是提供---就餐環境的基礎
廚房在使用期間里面---充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味。因此要提供顧客清新-、舒適溫馨的就餐環境。就應將廚房設計成與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒有噪聲、氣味和高溫等污染的、獨立的生產場所，避免廚房在烹飪過程中對餐廳環境造成污染，影響顧客的就餐。
1. 廚具的主體是上下柜和立柜，上下柜的標價單位是每米計算，立柜的標價單位按只計算。也有定做各類柜具的，當你選購某種牌號的廚具后，支付一定數量的定金，商店或廠家的設計人員可根據廚房的房型大小，經測量設計繪圖再計算出價格，酒樓廚具銷售，顧客認為滿意后就可實施制作。然后顧客到商店或廠家全額付款。 在約定的時間，人員會進行安裝。
2. 廚具的附件有水槽、、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等，可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。
3. 廚具的選購應重、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、、防靜電。設計上應---美觀、實用、便利的基本要求。
臺面的清潔和保養重點，廚房設備一般清潔以濕布即可，如有斑點可用胰子水及中性清潔劑清洗，切忌利用化學性強的清潔劑，當碰到不好支吾的污垢時不妨利用胰子水，若為霧面臺面，則可利用去污粉及3m菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的辦法可應用于被灼燒的情況要想多出產品、出好產品，在設備的使用上應做到：廚師必須掌握設備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”，即懂設備性能，懂設備結構，懂設備原理和懂設備用途；會使用設備，會保養設備，會排除設備故障。
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