一、爐具設備
炒爐是作為酒店廚房設備中蕞為基礎之一，我們可以在酒店的菜單中看到很多小炒的菜譜，要想做出佳肴小菜肯定不能缺少我們廚師常用的爐具，一般可以分為大小火炒爐，大炒爐主要是針對需要旺火加工的菜系，不銹鋼廚具出售，而小炒類菜肴可以通過小炒爐進行加工。
二、蒸柜設備
炒一蒸二是酒店菜系中的---，在菜系以清淡為主的粵菜，用的蕞多的廚具設備應該屬于蒸柜，常見的清蒸魚、清蒸排骨、蒸海鮮都會使用上蒸柜，因為蒸菜可以保持菜肴的原汁原味，一般蒸柜設備可以分為燃氣與電磁兩種。
三、工作臺酒店應該用什么樣的工作臺是采購廚房設備比較難以抉擇的問題，因為工作臺我們可以看到有很多不同材質原料做成，常見的有大理石、玻璃、原木等，不銹鋼廚具廠家，對于酒店需求以衛生合格、廚房容易清理建議采購的時候選擇不銹鋼工作臺 更為合適。四、加工設備很多事情機械能做的盡量讓機械化完成能提升廚師在廚房中的工作效率，如我們用到的和面機、絞肉機等都是常見的廚房加工設備，可以通過采購這些產品給廚房工作帶來即清潔有省事。五、清洗設備洗菜、碟、碗等餐具、盛具需要通過我們的清洗工作臺設備進行，一般我們會在酒店廚房配置相關的三星洗刷盆臺可以實施分配多人同時進行清洗作業。
一、給水部分
1餐廳廚房排水管道線的布局
1. 餐廳廚房內要設定豎直管道區和水平管道區，管道應防止---穿越；
2. 管道從上向下依此宜為天然汽管、暖氣管、給水管道和排水管道；
3. 餐廳廚房內較長的水平管道宜設定在實際操作臺靠墻的位置，餐廳廚房內的水平管道不可影響設備的一切正常應用；
4. 給水立管應設定挨近清洗池集中化布局。
2冷、熱水供給
1、冷、熱水選用單獨的支管路系統，熱水管立管長短超出 10米應設定立管循環系統；
2.在餐廳廚房有利于實際操的地區設定檢修房門；
3.應為餐廳廚房配置型日常生活開水儲水式電加熱器，蕪湖不銹鋼廚具，用于向餐廳廚房地區供應 60 ℃的開水；
4. 在餐廳廚房操作室供水設計方案時要考慮到主廚就近原則和便捷。不可因為水資源配置 的太少，促使主廚要跑太遠才可以找見水池，那樣不僅會減少工作效能，并且在忙起來時就難以顧及清理，餐廳廚房的環境衛生就難以令人信服。
二、排水部分
餐廳廚房、飯堂工業園區是用水點多、需水量大的地區，顯而易見，也是排水艱難的關鍵位置。 要---排放及時、不滯留，通常水里摻雜油漬，因而要根據餐廳廚房內的排水溝聯接房屋建筑下水管道，通過隔油池處理。
餐廳廚房排水管道可選用明溝與暗溝二種方法開展排水�；镜淖龇ㄔ趶N房加工區 選用室內排水溝開展排水，清洗池、切削臺等間接排水到室內排水溝內，隨后根據排水管道排出來。
明溝的優勢是有利于排水、有利于清洗、合理避免阻塞。缺陷是排水溝里將會異味重，散發在廚房內，不銹鋼廚具批發，一些餐廳廚房還會有蟲、鼠等，明溝解決不好，還會繼續造成餐廳廚房路面不整平，導致廚具設備放置艱難。
1、安全衛生原則：商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛生方面，商用廚房設備的用材要嚴格按照進行選擇，內壁應該由食品級不銹鋼板制成，嚴禁在設備內壁運用鍍鋅板或刷油漆。
2、經濟---原則：購置商用廚房設備必須考慮經濟適用性。---要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求 以適當的投入，購置到效用蕞好、適合本餐飲企業生產使用的設備。
3、原則：主要是看商用廚房設備的各種技術指標是否與銘牌上所寫的一致，能不能達到要求，同時要看指標能維持多長時間，性能和價格要成正比。
4、實用便利原則：餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的廚房設備，不需要什么特定知識和技術便可以使用，并且容易修理。
5、節能低耗原則：由于對排放等調控力度越來越大，節能性已經成為一種主流，節能性好的廚房設備，熱效率較高、能源利用率高，使得能量消耗量低。
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