大家有沒有這樣一種感覺，成都冷鍋魚底料廠加工，外面吃的番茄魚味道都很酸爽，番茄也很濃郁，自己在家做就做不出這種味道來，今天小編就教大家如何做出大廚那樣的番茄魚。
【準備材料】黑魚、番茄、蔥姜蒜、辣椒、料酒、白胡椒粉、鹽、雞精等
1.將魚肉和魚骨分離，魚肉切成薄厚均勻的魚片，清洗干凈瀝干水分開始腌制;
2.要想魚片嫩滑，腌制很重要，加入姜絲、蔥段、1勺料酒、1茶匙鹽、半茶匙雞精、1個雞蛋清、少許白胡椒粉、2勺生粉，少許水、沿著一個方向持續攪拌1分鐘，腌制15分鐘待用;
3.要想番茄魚吃起來不腥，前期處理很重要，魚骨上會有很多的血塊黑膜和黏液，清洗的時候要多沖洗幾遍，然后瀝干水分，和魚片一樣的方法腌制15分鐘(雞蛋清和生粉可以不要);
4.接下來就是番茄魚的-了，原來外面吃的番茄魚湯汁濃郁又酸爽，都是因為這一步，番茄不要切塊，先用榨汁機榨成汁備用;
5.油鍋燒熱后下入腌制好的魚塊煎，一面煎完再煎另一面，下入姜絲去腥增香，煎制兩面發白即可;
6.倒入事先榨好的番茄汁，再把一個番茄切塊放進去，倒入足量開水，加料酒、鹽、雞精、白胡椒粉調味，煮5分鐘;
6.將魚塊撈出放入容器中，鍋中只留湯汁，將腌制好的魚片一片片的放入鍋中，煮20秒左右，至顏色發白即可，連同湯汁一起放入容器內，中間鋪上一層蔥花蒜末和辣椒末，淋上熱油即可。
民間有句俗語叫作“無魚不成席”，魚是我們餐桌上的常客，不管是清蒸還是紅燒都很受歡迎，今天分享一道酸爽開胃的“番茄魚”，這樣做的魚肉滑嫩無腥味，成都冷鍋魚底料廠代理，湯汁酸爽又下飯，全家大小都愛吃。
【番茄魚】
材料：鱸魚、西紅柿
輔料：大蒜、生姜、小蔥
調料：料酒、番茄醬、淀粉、蠔油、胡椒粉、蛋清、白糖、
做法：
1.鱸魚一條，從魚頭后切口，成都冷鍋魚底料廠，貼著魚骨把魚肉切下，魚頭和魚骨可以單獨留著燒湯，鱸魚刺少、肉嫩更適合老人和孩子食用，也可以選擇草魚、黑魚等。
2.然后再把魚肉斜刀切成魚片，厚度在3毫米左右，太薄容易碎，太厚會影響口感，全部切好后再用水清洗干凈，擠干水分放入碗中。
3.魚片中加入1克胡椒粉、1克、2克料酒，先把魚片和調料攪拌均勻，然后加入一個雞蛋的蛋清，再次攪拌使魚片吸收蛋清，加入一把淀粉抓拌均勻后腌制5分鐘，成都冷鍋魚底料廠生產，這樣處理后的魚片口感更滑嫩。
4.趁這個時間準備其它食材，西紅柿一個，去皮后切小塊，大蒜和生姜切末，小蔥切蔥花。
5.炒鍋內加入少許植物油，油熱下入姜蒜末爆香，再加入西紅柿煸炒出汁水，加入5克番茄醬和5克蠔油劃開炒散，待西紅柿炒爛后淋入適量熱水煮開，再加入2克白糖和2克調味。
6.湯汁煮開后轉中火，把魚片全部滑入鍋內，全部下鍋后轉大火煮1分鐘即可斷生，盛到盤中后再撒入蔥花點綴一下即可完成。
五味之中，酸開胃，也解味。酸味是一種基本味，有除腥，解膩，提鮮，增香等作用!春天吃魚，用這個方法，超-c，適合小朋友~媽媽們都可以輕松掌握~
用料
龍利魚柳 一條
西紅柿 兩個
黑胡椒 少許
生姜 少許
生粉 少許
鹽 少許
做法步驟
1、龍利魚柳清洗干凈后片成魚片 片好的魚片放入大碗中加入鹽，姜絲，黑胡椒拌勻， 加入少許生粉繼續拌勻成糊狀。 番茄洗凈切丁下鍋炒 ，大火翻炒成汁水濃稠狀， 加入少許清水煮開。
3、接著倒入拌好的龍利魚片，用鍋鏟輕推時魚片劃開，關火， 調入少許鹽即可出鍋。
小貼士
營養解析：番茄營養豐富，風味，可生食也可熟食，它含有“番茄素”，有抑制-的作用，所含的蘋果酸，檸檬酸和糖類，有助-的功能，而龍利魚作為深海里的魚類，脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對---和都大有好處，-適合老人和小孩!
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