該菜選用發酵番茄，這種加入了米酒、拌勻發酵的“產物”，與鮮番茄相比不僅酸香，還摻雜了酒香并帶有發酵的香味，能-地壓住魚肉的腥氣。
制作流程：
1、草魚宰殺治凈，改刀成塊，加鹽、味精、白胡椒粉、黃酒腌制，下入四成熱油小火兩面煎黃。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入姜粒20克、蒜瓣40克爆香，放入發酵番茄塊小火煸炒出香，添入清水2000克，大火煮至湯汁沸騰變成鮮紅色，調入美極鮮味汁8克、鹽6克、雞粉5克、白胡椒粉4克，放入煎好的魚塊中火煮4分鐘，加入青椒段20克，起鍋裝入砂煲即可。
1、魚塊入鍋小火煎至金黃。
2、放入番茄汁中煮熟。
3、起鍋裝入砂煲，放入青椒段即可。
發酵番茄制作：
熟透的番茄5000克洗凈晾干，四川冷鍋魚底料代工費用，加用大米釀成的53°白酒500克、鹽225克拌勻，裝入壇中密封發酵4天即可使用。
宰殺好的鱸魚(約500g)仔細去掉小鱗片(也可以用黑魚，草魚代替，步驟是一樣的)，剪去-的尾巴、魚鰭等，砍下魚頭，沿著魚骨兩側分別將魚肉分離，然后再切片即可，四川冷鍋魚底料代工生產，魚骨剁塊;如果不想自己切魚片，可以直接買現成的魚片回來，超市里都有，去菜市可以讓老板幫忙;如果是給孩子吃，可以選沒有魚刺的魚片。
切好的魚片放一些姜片，蔥段，1茶匙胡椒粉，2湯匙淀粉，2湯匙料酒，1個蛋清，適量鹽，腌制半小時到1個小時;有蔥姜和料酒去腥，有淀粉裹著，魚片也可以很嫩了，如果你也不想讓湯汁兒渾濁可以去掉蛋清;
腌魚的時候來處理其他的食材：4瓣蒜切碎，蔥切碎，洋蔥切片，芹菜切段，番茄切小丁(如果不想讓番茄完全融化在湯里，可以留幾塊大的，不過燉的時間長，不一定能留下番茄塊);
新鮮買了一種叫做灰樹花的菌菇，大家可以用平菇、蟹味菇、白玉菇、豬肚菇等代替，還可以加一塊豆腐、豆芽等，四川冷鍋魚底料代工價格，這鍋魚就更豐富了;
炒鍋熱2勺油，煸香蒜和蔥段(如果你有粗一點的蔥，請用粗一點的，否則容易焦);如果喜歡吃辣，現在可以加點辣椒;
放入西紅柿丁炒出汁兒，加入適量(2l)開水，燉5-10分鐘;
放入洋蔥，芹菜，菇，如果要加豆腐現在一起放，然后放入魚頭和魚骨一起燉10分鐘，四川冷鍋魚底料代工，加鹽和適量胡椒粉調味;
等魚頭和魚骨燉熟，先撈出大部分的固體食材，留下湯汁在鍋里;
用鍋里剩下的湯單獨燙魚片30秒，魚片發白、卷曲就可以關火了;
燙好的魚片也盛出，另外熱2湯匙油到冒煙，潑在魚片上，撒蔥花和香菜就可以吃啦。
食材準備如下
西紅柿、鱸魚、金針菇、生姜、香蔥、紅薯淀粉、胡椒粉、料酒、、蛋清
步驟1:首先把鱸魚清洗干凈，然后用刀把魚肉片出，魚塊備用，片出來的魚肉用斜刀切成2毫米左右的薄片，全部切好再用清水把魚片清洗兩遍，洗好抓干水分備用
步驟2:準備兩個西紅柿頂部打上十字花刀用開水燙5分鐘，燙好去皮切成小塊備用，金針菇去根撕散洗凈備用，蔥切蔥花、生姜切末
步驟3:清洗干凈的魚片加入少許鹽、料酒、蛋清抓均勻，然后加入紅薯粉漿繼續抓均腌制十分鐘，鍋里加入少許油，油熱放入魚骨煎至兩面金黃出鍋備用
步驟4:鍋里加入少許食用油，油熱加入姜末爆香再加入西紅柿炒出汁，然后加入適量開水，再加入金針菇和煎好的魚骨，用大火煮沸后撈出魚骨金針菇放大碗里，剩下的湯加入腌制好的魚片燙20-30秒左右即可撈出
步驟5:撈出的魚片放在魚骨面上，然后把湯也倒進來撒上蔥花、蒜蓉酥，澆上熱油美味既成。
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