四川魚火鍋底料-廠家

　　餐飲行業(yè)競爭不可小覷，味道更是開店和餐飲店發(fā)展的基礎(chǔ)，因為它是消費者判斷是否到店消費的直接影響因素，所以，新手朋友們在經(jīng)營魚火鍋店時一定要充分地認識到味道對于火鍋店的重要性。那么從魚火鍋底料加工廠家處購買成品底料要注意些什么呢?

　　1、魚火鍋底料本身品質(zhì)

　　采購魚火鍋底料，底料品質(zhì)是為重要的，的底料可以帶來---的味道。采購者可以通過底料原材料的產(chǎn)地，現(xiàn)場試味等方式來考察底料的。品質(zhì)不僅僅是味道的好與壞，其安全問題也是---要注意的，比如廠家對食品添加劑的使用是否符合規(guī)范、底料成品包裝技術(shù)、配送等等。

　　2、考察魚火鍋底料加工廠家實力

　　挑選底料廠家長期合作，先要對廠家有詳細的了解，大家盡量選擇實地考察，了解公司的歷史、生產(chǎn)條件、供應(yīng)魚火鍋能力等。廠家能夠穩(wěn)定及時供應(yīng)底料很重要，同時有著完善的售后服務(wù)團隊，出現(xiàn)問題時能夠及時解決，魚火鍋店經(jīng)營者就能省心不少。

　　3、不以價格高低衡量魚火鍋底料加工廠家底料品質(zhì)

　　很多人以為一分錢一分貨，價越高質(zhì)越優(yōu)，但實際上卻不完全是這樣。例如：有些廠家產(chǎn)量大，原料集中采購價格更有優(yōu)勢，其生產(chǎn)成本反而比較低，因此售賣價格較低，不能因此就認為其魚火鍋底料品質(zhì)不好。底料價格由多種因素決定的，采購過程中不能只看價格，還得要綜合考慮。

　　美蛙魚頭火鍋麻辣鮮香俱全，色澤紅亮，辣而不燥，麻而不竄。鮮嫩可口的蛙腿肉，稍一吸吮，細嫩的蛙肉立即和骨頭脫離。一口吃下去滿嘴的肉，麻辣的香味回味在嘴里，讓吃貨有著一種滿足感。加上鍋里散發(fā)出的濃郁香辣味，直接拉扯味覺神經(jīng)!

　　美蛙魚頭怎么做更嫩?

　　步要做好食材的選擇，魚頭要用新鮮的花鰱魚頭，重量在一到兩斤佳。魚頭一定是當(dāng)天用，當(dāng)天買，不能使用凍魚頭，凍貨在成本上的確會便宜不少，四川魚火鍋底料，但是口感相較于新鮮魚頭就差了很多。在市場選擇魚頭時需要注意魚頭的顏色，氣味，光澤度等問題，避免使用有或是有---的魚頭。同樣的，在蛙的選擇遵循一樣的選材標(biāo)準，蛙的重量在三四兩佳，蛙太大，做出來肉質(zhì)太老，不夠嫩，而且不易入味。現(xiàn)在的美蛙魚頭所使用的美蛙多是人工養(yǎng)殖，這點要明確，人工養(yǎng)殖的美蛙都經(jīng)過處理，但是的蛙會很多，需要采購者注意區(qū)分。

　　第二步就是腌制，腌制美蛙、魚頭需要使用料酒，蛋清，苕粉，雞蛋清的蛋白質(zhì)可以在肉表面形成一層保護膜，鎖住新鮮的肉汁，四川魚火鍋底料價，保護肉里面的水分，自然---吃!腌制10分中左右，注意清洗，---是要洗凈，這是腥味的來源，也是讓肉---得細嫩的關(guān)鍵之一。

　　一步自然就是烹飪，時間，火候的選擇決定了美蛙魚頭肉質(zhì)是嫩還是老。由于蛙肉本身的原因，所以烹飪時間不宜超過2分鐘，這時候就體現(xiàn)出了食材的關(guān)鍵，如果美蛙較大，為了入味，煮的時間必然變長，這就會導(dǎo)致蛙肉煮久了，吃起來肉有點“柴”的感覺。

　　只有掌握以上這幾個關(guān)鍵的步驟，美蛙魚頭火鍋就會的細嫩無比，吃起來q彈爽口。