砂鍋魚頭：食譜制作步驟
1.前置處理魚頭：
2.前置熬湯底：
湯底可用「扁魚干」來熬煮高湯，魚高湯底的滋味很合拍。而像使用大骨高湯，也有-滋味。使用開水則健康些，但湯頭風味多少會有落差。
3.爆香食材增加風味：
準備砂鍋，四川魚火鍋底料生產，將蝦米、扁魚、蒜苗以及香菇等先以油脂入鍋先香炒過，加入部分沙茶、豆瓣醬拌炒，更可以增加湯底的香氣。
4.加入高湯與炸魚頭熬煮：
鍋中倒入高湯、放入魚頭，可加入白菜梗、蘿卜塊等耐煮、能增添鮮甜度的食材，慢熬20分鐘以上，熬煮的后半段再加入各式容易煮軟蔬菜與豆腐、丸類配料，可添加適量沙茶醬、豆瓣醬以及鹽巴等補足風味。
5.提味：
點綴蒜苗、白胡椒粉以及香油等，再次提升香氣。
避免魚肉散掉，除了使用前置的抹粉作法，熬煮時避免一直翻動魚頭，也能減少魚肉散掉的狀況喔!
很多人都喜歡吃火鍋，尤其是各種口味的火鍋，有喜歡吃羊肉的，更有人喜歡吃魚肉。魚肉相比于豬肉來說要細膩，營養價值也相對較高，的是魚肉還不長肉，所以才被很多人喜歡。今天我們要說的是魚肉火鍋，但是很多人制作的魚肉火鍋腥味很大，究竟怎么做才能制作好一道魚頭火鍋呢?
首先我們要準備好需要用到的食材，切成大塊的魚頭、生姜絲若干、切成條的豆腐、紅碎椒、紫蘇少許，如果沒有的話大家可以不放。
準備好了食材之后，四川魚火鍋底料生產，我們開始制作魚頭火鍋，我們先在鍋中加入少許的菜油，燒熱鍋之后，在油熱了之后倒掉多余的一些熱油，加入一些涼油，這樣做的目的就是為了熱鍋涼油，煎起魚來不會粘鍋。放入我們之前準備好的魚頭，放入適量的食用鹽，我們之所以要先放鹽，是因為放了水之后再放鹽的話，就會出現湯很咸，但是魚頭卻沒有鹽味的情況。
把魚頭在鍋中煎成兩面金黃，這個時候就會激發出魚肉本身的香味，在凈鍋煎的時候能夠出現肉香，這也是為了去除魚頭本身的腥味。在煎好魚頭之外，加入一些生姜增加一些香味，但是卻不需要放入料酒以免出現酒腥味，放入之前我們準備好的開水。
魚頭放入水之后用鍋蓋蓋住，燜燉3分鐘左右，放入我們之前準備好的豆腐條，豆腐和魚都是不容易入味的食材，所以我們需要燉的時候要時間長一些，打開鍋蓋的時候就會發現魚湯味濃如奶，這就證明我們的魚湯初步制作成功了。在出鍋之前我們放入紅椒、紫蘇、胡椒粉，香菜，這樣制作出來的魚頭火鍋不僅沒有腥味，更是乳白如奶。很多喜歡做菜的人正是喜歡自己做的菜被別人吃光的感覺，正是因為能夠把握住食材的本味，也就是能夠把食物本身的滋味發揮出來，才是真正的美味。
夏季天氣熱沒胃口 做一份酸酸的開胃番茄魚 連湯都能喝光光
用料
黑魚 1條
番茄 3個
番茄醬 30克
金針菇 1把
腌制魚：
料酒、姜絲、雞蛋清、鹽、黑胡椒、玉米淀粉.
調味：
鹽、白糖、蔥花
做法步驟
1、一條黑魚，魚身魚骨分開，買的時候可以讓攤主幫忙處理，把魚身片成薄片，魚骨切小塊，用料酒和姜絲腌制去腥.
2、魚骨魚頭用料酒和姜絲腌制去腥.
3、魚片里的姜絲去除，加一個雞蛋清、鹽、黑胡椒、玉米淀粉，攪拌均勻
4、鍋里熱油，四川魚火鍋底料生產加工，把魚骨煎至金黃.
5、倒入開水煮至魚湯變白.我煮了有半個小時.
6、把魚骨撈出放在碗底.魚湯盛出備用.
7、番茄用開水燙一下把皮去掉，切小塊.
8、炒至變軟，加入番茄醬，我用的日記無添加番茄醬，原料只有番茄，四川魚火鍋底料生產定制，一包30克，一次一包，使用非常方便.
9、加入番茄醬讓番茄味兒更濃郁.攪拌均勻后加入魚湯
10、燒開后可以加入自己喜歡的配菜煮熟.加調味料調味，我只加了鹽.和一點白糖
11、再把魚片鋪在上面煮至顏色變白.
12、盛出
13、撒上蔥花，上面澆一點熱油激發出蔥香.
14、魚片非常嫩，連湯都可以喝光.喜歡要收藏起來哦.
登錄后臺
