番茄魚，這道菜的名字可能對于大部分人都比較陌生，但是從名字上，我們就能快速理解這道菜，首先這是酸甜口味的，而且顏色紅潤---，做法應該不會太復雜。這些確實都是它的優點，這道菜整體來說還是和酸菜魚比較像的，也正是因為這樣，才不會顯得陌生，---上手操作。而不用番茄大多人能知道，用番茄醬啊。整道菜里面只有一個難點，那就是片魚肉，刀工是一朝一夕練出來的，但好在我們可以用食材來彌補，減少大家的操作難度。這里面其它要注意的點就是怎么讓魚片保持滑嫩，這也是一個比較大的難題，但好在解決方法簡單，向下看，你會有收獲的。
【菜品名稱】：番茄魚
【所需食材】：龍利一塊，番茄醬適量，鹽適量1.淀粉適量，蔥姜蒜少量，料酒一勺，白芝麻適量，生抽醬油一勺。
【烹飪步驟】：
1、龍利魚清洗干凈，片成薄片，然后加入適量料酒，四川魚火鍋底料 ， 鹽和胡椒粉腌制均勻入味半個小時左右。
2、然后再加入少量的鹽腌制魚肉，這樣魚肉本身的---就已經足夠了，到后面烹飪的時候也能更簡單一些。
3、淀粉和水混合均勻做成水淀粉，魚肉片成薄片，和魚肉混合均勻之后備用。
4、鍋中準備適量的油燒熱，先加入姜蒜末下鍋煸炒出香味，四川魚火鍋底料，然后加入準備好的番茄醬下鍋炒香，炒出香味，如果沒有番茄醬的話，用切碎的番茄也是一樣的，但是番茄醬的顏色會紅潤---一些。
6、把番茄醬炒到濃稠，香味四散。鍋中的油也和番茄醬充分混合，不辣的紅油出來之后，加入適量的水大火燒開。
7、里面加入準備好的配菜，相似海鮮菇，魚丸，接著加入魚片下鍋，煮五分鐘，期間里面加入適量的胡椒粉粉，鹽和生抽醬油進行調味，等時間到了之后關火成菜就可以了。
8、撒上適量的芝麻當作點綴，這樣一道簡單方便的家常番茄魚就做好了，香味濃郁味道---。顏色紅潤，勾人食欲，酸酸甜甜，開胃下飯。
美蛙魚頭火鍋麻辣鮮香俱全，色澤紅亮，辣而不燥，四川魚火鍋底料代理，麻而不竄。鮮嫩可口的蛙腿肉，稍一吸吮，細嫩的蛙肉立即和骨頭脫離。一口吃下去滿嘴的肉，麻辣的香味回味在嘴里，讓吃貨有著一種滿足感。加上鍋里散發出的濃郁香辣味，直接拉扯味覺神經!
美蛙魚頭怎么做更嫩?
步要做好食材的選擇，魚頭要用新鮮的花鰱魚頭，重量在一到兩斤佳。魚頭一定是當天用，當天買，不能使用凍魚頭，凍貨在成本上的確會便宜不少，但是口感相較于新鮮魚頭就差了很多。在市場選擇魚頭時需要注意魚頭的顏色，氣味，光澤度等問題，避免使用有或是有---的魚頭。同樣的，四川魚火鍋底料經銷，在蛙的選擇遵循一樣的選材標準，蛙的重量在三四兩佳，蛙太大，做出來肉質太老，不夠嫩，而且不易入味。現在的美蛙魚頭所使用的美蛙多是人工養殖，這點要明確，人工養殖的美蛙都經過處理，但是的蛙會很多，需要采購者注意區分。
第二步就是腌制，腌制美蛙、魚頭需要使用料酒，蛋清，苕粉，雞蛋清的蛋白質可以在肉表面形成一層保護膜，鎖住新鮮的肉汁，保護肉里面的水分，自然---吃!腌制10分中左右，注意清洗，---是要洗凈，這是腥味的來源，也是讓肉---得細嫩的關鍵之一。
一步自然就是烹飪，時間，火候的選擇決定了美蛙魚頭肉質是嫩還是老。由于蛙肉本身的原因，所以烹飪時間不宜超過2分鐘，這時候就體現出了食材的關鍵，如果美蛙較大，為了入味，煮的時間必然變長，這就會導致蛙肉煮久了，吃起來肉有點“柴”的感覺。
只有掌握以上這幾個關鍵的步驟，美蛙魚頭火鍋就會的細嫩無比，吃起來q彈爽口。
在距成都約30公里的新津，因五河匯流，河鮮眾多，也成就了許多特色河鮮美食，魚頭火鍋就是其特色美食之一。魚頭因其營養豐富，口感滑嫩，老少咸宜，更有許多專賣魚頭的餐飲名店，靠魚頭打遍天下。
鍋---作程序：
1.準備工作： 花鰱魚頭去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，從中對剖，(魚頭分完全不帶魚肉為凈魚頭，帶一指寬魚肉為全魚頭，帶二指寬魚肉為半魚頭)加少許精鹽拌勻，碼味2分鐘。
2.魚頭炒制： 鍋置中火上，加火鍋油，油溫加熱至180℃左右，放入蔥段、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香，下辣椒粉(每500克魚頭用10克)稍炒，放魚頭，烹入料酒，翻勻，起鍋入盤中，撒上香菜，即為紅味魚頭(白味魚頭是加適量精鹽、料酒、胡椒粉、蔥節、姜片拌勻，碼味片刻，入盤，撒上香菜即可)。
3.鍋底調制 ：取一火鍋盆，放入底料、泡青菜梗節、姜片、冰糖、胡椒粉、雞精、味精、火鍋油，摻入鮮湯，炒鍋中加入火鍋油克燒至6成油溫，下適量干辣椒節和干青花椒熗香淋在火鍋盆中即成。
食用方法:
鍋底置爐具上，點火，魚頭上桌，下適量魚頭入鍋中，味碟入桌，燙食原料圍在鍋的四周。湯鹵燒沸后，舀適量鹵汁入碟中，攪勻，待魚頭熟后先食魚頭，再涮食其他菜品，熟后蘸碟而食。
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