冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，升華凍干機(jī)，三種狀態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。 使預(yù)先冷凍的物料中的水分，不經(jīng)過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達(dá)到冷凍干燥的目的。
凍干制品呈海綿狀、無(wú)干縮、復(fù)水性-、含水分非常少，鮮花凍干機(jī)，相應(yīng)包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸。 由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法不可比較的優(yōu)點(diǎn)，凍干機(jī)，因此該技術(shù)問(wèn)世以來(lái)越來(lái)越 受到人們的-，在藥、生物制品和食品方面的應(yīng)用已日益廣泛。
對(duì)于冷凍干燥機(jī)的其他設(shè)計(jì)要素也有著非常重要的意義。在冷凍干燥生產(chǎn)領(lǐng)域中，對(duì)產(chǎn)品的理解是非常重要的。技術(shù)解決方案常常要針對(duì)特定的冷凍干燥循環(huán)來(lái)設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)的冷干干燥設(shè)備要符合當(dāng)前生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的要求。在設(shè)計(jì)的冷干設(shè)備出廠之前，就要制定好設(shè)備的性能測(cè)試和操作使用規(guī)程，工業(yè)凍干機(jī)，嚴(yán)格地測(cè)試各個(gè)流程工藝參數(shù)，記錄好測(cè)試結(jié)果。同時(shí)，生產(chǎn)廠家也要為企業(yè)現(xiàn)有的、功能未優(yōu)化的冷凍干燥設(shè)備提供技術(shù)咨詢(xún)服務(wù)。
冷凍干燥機(jī)系由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)所組成。主要部件為干燥箱、凝結(jié)器、冷凍機(jī)組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。它的工作原理是將-燥的物品先冷凍到三相點(diǎn)溫度以下，然后在真空條件下使物品中的固態(tài)水份冰直接升華成水蒸氣，從物品中排除，使物品干燥。
物料經(jīng)前處理后，被送入速凍倉(cāng)冷凍，再送入干燥倉(cāng)升華脫水，之后在后處理車(chē)間包裝。真空系統(tǒng)為升華干燥倉(cāng)建立低氣壓條件，加熱系統(tǒng)向物料提供升華潛熱，制冷系統(tǒng)向冷阱和干燥室提供所需的冷量。
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