材料
肉餡400克，棗莊臺兒莊區(qū)速凍餛飩，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1只
做法
1、新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點，放在大碗中加鹽、雞蛋、水?dāng)嚢柚劣叙ば浴?/p>
2、油菜洗凈，放入滾水中快速汆燙一下?lián)瞥觯粵_冷水至涼，擠干水分，放入食物調(diào)理機中打碎或剁碎，再擠干水分。
3、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。
4、將餡料包入皮中，包成餛飩形，下鍋煮熟即成。
餛飩餡做法-主料：肉餡、餛飩皮、蔥、姜、雞蛋
餛飩餡做法-步驟
1.肉餡里加入切好的蔥花、姜末、加入一個蛋清、花椒水提前用熱水將花椒泡上用的時候花椒敝出，直接用花椒水、鹽、紹酒、少許胡椒粉，點上一點生抽、香油。
2.順著一個方向?qū)⑷怵W攪拌均勻。
3.餛飩皮準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備一碗清水。
4.將餛飩皮四周抹勻水。
5.餛飩皮如圖放入肉餡。
6.將餛飩皮從下向上翻一下。
7.然后順著卷成小卷。
8.大頭沖著外手將兩頭蘸水，如圖緊緊的捏在一起。
9.捏好的餛飩擺在案板上。
10.將蝦皮洗凈，紫菜洗凈。
11.蝦皮防止過咸可以提前用水泡一下。
12.紫菜撕成小條。
13.鍋內(nèi)做水，速凍餛飩批發(fā)，水開后放入餛飩，速凍餛飩出售，蓋蓋等開鍋，水開后將火調(diào)小火，開蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明了即可。
14.將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中。
15.撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮。
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