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廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳等地，南平食堂餐飲承包，范圍包括梅江、東江和北江流域。 [9] [16] 客家菜可細(xì)分為“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，單位食堂餐飲承包公司，分布在梅州等地，而水系指的就是“東江菜”。
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北魏末年《齊民要術(shù)》成書時(shí)間為約公元533—544年總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架
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喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多---，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、、海參、干鮑、魚皮、魚骨等原料，---味寡，---高湯提鮮。
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