鹵菜培訓-楊龍偉鹵菜培訓學校-重慶鹵菜培訓加盟

重慶哪里有正宗鹵菜培訓機構

重慶鹵菜培訓？重慶正宗鹵菜培訓 

  鹵菜具有中國風味特色，是-的一種菜品，鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制加熱與調味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產生便得到很多朋友的熱情-，-是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。

   在重慶楊龍偉鹵菜培訓開設有特色-。川味鹵菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與-接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然-依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時，竟然會那么芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而-，愿我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。

      接下來我們講鹵水的分類：  一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味所用味料，香料基本相同。

     紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等 白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者---白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等  

楊龍偉鹵菜培訓內容：

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的識別以及選配 。

3、鹵菜配方及各種原料的標準量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、紅鹵、白鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時間的把握。

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。

12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

13、紅油辣椒的香料配方與制作。

14、涼拌菜的制作方法和注意事項。

15、鹵制系列：鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵鴨心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞尖、鹵兔頭、鹵豆干等。

16、免費贈送學習涼拌豬頭肉、紅油耳片、涼拌素菜如涼拌海帶、涼拌藕片、涼拌豆皮等。

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重慶楊龍偉鹵菜課堂：四川涼鹵常用的烹飪手法

       前段時間，重慶鹵菜傳人楊龍偉分別從四川鹵菜的發展歷程與鹵菜的特點給我們講述了四川鹵菜的基礎常識，相信很多人都大有感觸，那么今天，干貨來了哦，楊龍偉師傅將給我們講解四川涼鹵常用的烹飪技法，相信大家一定都很期待哦，下面講課正式開始！

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       四川涼鹵分為涼菜和鹵菜，在之前的學習中，我們著重講解了鹵菜的特點，鹵菜培訓，今天主要來講一講四川涼菜的特點與烹飪手法。四川涼菜可以分為熱烹冷食和冷烹冷食，熱烹冷食就是講食物原料經過調味，并且運用鹵、炸、煮、烤等加熱方式調制而成，晾涼后切配裝盤即可食用。它具有酥軟化渣或者軟嫩味醇，重慶鹵菜培訓，回味悠長的特點。而冷食冷烹就是-過加工后的原料進行調味，用拌、泡等不加熱的方法精制而成。具有脆爽不膩，鮮嫩味醇的特點。舉個例子來說，前者例如四川鹵菜，后者的話比如泡菜，涼拌三絲等等。

      四川涼鹵常用的烹飪技法一般分為十個大類，分別是鹵、拌、炸收、炸、熏、腌臘、凍、漬、槽、泡。今天將給大家講解鹵這個烹飪技法。

      鹵就是把經過處理之后的烹飪原料放入鍋中，然后加入調料、湯汁等兌成的鹵水中，先用旺火或者中火燒沸，再用中火或者小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹飪方法，在鹵制中重要的就是鹵水的配制和火候的掌握，鹵水的配制也就是鹵料的配制，各種香料之間如何搭配才能做出-味道的鹵水，火候的關鍵就在于如何-掌握時間與食物原料在鹵水中翻騰的時間，這都需要好好研究，楊龍偉師傅致力于鹵菜研究10多年，經過-配比，吸收各家-，已經成功改進重慶特色鹵菜味道，10多年的鹵菜實際操作已經讓他對于鹵菜火候的掌握達到爐火純青的地步。

       鹵菜具有色澤鮮艷，熟軟適宜，鮮香味濃，滋味可口的-，而且也比較容易存放。

      今天，楊龍偉師傅分享了重慶鹵菜鹵這個烹飪技巧中應該注意的事情，明天將繼續為大家分享！

本文來源于重慶楊龍偉鹵菜