雞蛋灌餅--建德雞蛋灌餅培訓(xùn)- 心廚餐飲培訓(xùn)中心

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。雞蛋灌餅培訓(xùn)

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享湘菜代表菜

三層套雞傳統(tǒng)湘菜，為長(zhǎng)沙名廚柳三和擅長(zhǎng)的名菜之一雞蛋灌餅培訓(xùn)

20年代末，魯滌平主湘，其側(cè)室沙夫人患，醫(yī)者薦方以一麻雀、一-、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯。柳三和根據(jù)配方易以母雞內(nèi)放一鴿子，哪有雞蛋灌餅培訓(xùn)，鴿子內(nèi)放一麻雀，麻雀之內(nèi)放天麻、枸杞之類，三物套蒸，制成三層套雞而名噪一時(shí)，頗受--。何鍵主湘時(shí)，經(jīng)常在三和酒家宴客。

子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統(tǒng)湘菜

因其鱔魚在制作過(guò)程中需經(jīng)破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，-是鱔魚脫皮，雞蛋灌餅-，形似古代武將脫袍，故將此菜-為子龍脫袍。-，-任中華-代時(shí)，曾在曲園南京分店大宴賓客，席間對(duì)子龍脫袍-，因此，曲園曾名震金陵古都。

子龍脫袍不僅制法，且菜名別致新奇，耐人尋味，一直吸引著不少名士。如齊白石、吳晗、田漢等曾光顧曲園，品嘗此菜。-，曲園的老廚師還曾召往，雞蛋灌餅培訓(xùn)，為獻(xiàn)藝。現(xiàn)今只有又一村飯店芙蓉廳預(yù)約生產(chǎn)供應(yīng)。

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廣東腸粉又一個(gè)-早餐美食。廣東經(jīng)濟(jì)開放之后，大量的人員涌入這塊熱土，從而腸粉就變成了幾十萬(wàn)人都吃過(guò)的特色美食，近些年腸粉的口味也在不時(shí)的改良和提高，現(xiàn)在腸粉已經(jīng)是很多外地人都喜歡吃的美食小吃了

課程內(nèi)容 1選米

步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何挑選大米。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握選米方法、技巧、價(jià)格等知識(shí)。

2泡米

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何浸泡大米。這里重點(diǎn)學(xué)米的浸泡時(shí)間、貯存方法等知識(shí)。雞蛋灌餅培訓(xùn)

3磨米漿

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用磨漿機(jī)，磨制米漿。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握磨制手法、技巧等知識(shí)。

4調(diào)米漿

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用大米漿、生粉、紅薯淀粉等食材，建德雞蛋灌餅培訓(xùn)，依照配方比例，調(diào)配腸粉米漿。

5醬汁

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作腸粉醬汁。

6湯汁

第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬肉、清水、鹽、生抽等食材熬制腸粉湯汁。雞蛋灌餅培訓(xùn)

7辣椒醬

第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒、耗油、雞精、大蒜、生姜、調(diào)和油等食材制作辣椒醬。

8蒸制

第八步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用腸粉機(jī)蒸制腸粉、米粉、面條。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握火候、打漿方法、配菜放制、蒸制時(shí)間、刮制手法、技巧等知識(shí)。