系統布置
1.送風系統應為直流方式，廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯風機進行送排風
2.送排風口布置
廚房內送、排風口的布置應按灶具的具---置加以考慮，不要讓送風射流---灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，南京商用廚具，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。
3.機房、風機及風管的布置
廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，商用廚具采購，這可以使風道內處于負壓狀態，避免氣味外溢。
廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井好與排煙道靠在一起以加大抽力。
4.防火、排煙
廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量---過防火墻，穿過時應裝防火閥。
廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。
排風系統
(1)爐灶使用時間基本一致，大型商用廚具，這樣劃分有利于系統排風風機的經濟運行，不會造成即使使用部分爐灶也要開啟大風機的不經濟運行現象。
(2)位置距離較近的爐灶排風應劃為一個系統。排風管長度太長，不利于煙氣的迅速排出，影響排風效果，一般以水平排風管遠距離不超過15m為好。排風管一般采用1.5mm厚的鋼板焊接，水平排風風道要育2%以上的坡度，坡向排氣罩，水平管末端采用活法蘭連接，以利清理油垢。排風速度不得低于lom/s，一般采用1o～12m/s，商用廚具廠家，以防風速過低致使油煙附著于管道上。
每個排風口處均設閥門，控制排風量，以---每個爐灶的排風效果。排油煙風管內外表面刷防銹底漆兩遍，再在內表面刷耐酸漆兩遍，外表面刷灰色磁漆兩遍。
一般說來，影響油煙機脫排效果的原因是電機功率、排風量、風壓、廚房的通風條件、風力、海拔、建筑物的朝向、公共煙道的設計及使用狀況等。
其中電機功率過小不可能有好的排煙效果的。但是電機功率越大也不一定排煙效果就越好，一方面電機、渦輪大小及、風道設計、籠煙倉大小、出風口直徑等諸多因素都會影響電機的實際輸出功率；另一方面，排煙效果好壞還與排風量、風壓等因素密切相關。
風壓的標準計量單位為“帕斯卡”即pa，風壓決定了煙機吸排煙的快慢程度，風壓越大排煙速度越快。
中式強排煙機的對應風壓一般為350帕，中式普通煙機對應的風壓一般為280帕。
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