再來米粉:又-在來米粉、粘米粉,是作-多中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿的主要材料。
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糯米粉和面粉的區別
面粉就是小麥粉,一般用來做包子,糯米粉公司,餃子,面條,饅頭,糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉,坊子區糯米粉,又叫江米粉,是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區別。
外形
面粉看起來顏色較暗,較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
手感
面粉較為粗糙,糯米粉價格,手感澀;糯米粉手感光滑,細軟。
水溶性
面粉團有彈性,不能溶于水,會留下面筋。糯米團松散易碎,水洗后完全散開,像淀粉一樣沉在水底。
粘性
面粉用冷水很容易調成面團,有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉,粉團也容易開裂,糯米粉做法,明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結構不同而產生的差異。
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糯米怎么樣儲存才能保存得更久?糯米的保存同大米近似,可放在干燥、密封效果好的容器內,并且要置于陰涼處保存即可。另外可以在盛有糯米的容器內放幾瓣大蒜,可防止糯米因久存而生蟲。再糯米也需要科學合理的保存方法,不僅有---,時間也會長久些。
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