整型后的雞，置于加好調(diào)料的老湯中略浸泡，然后放在鍋中，擺好，加適量雞骨老湯雞身全部沒入湯液以下，加入胡椒粉、五香粉、香辣粉、老鹵膏先用水化開、鮮姜，用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽和味精(用鹽根據(jù)當?shù)乜谖抖?，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
佬田臺燒雞從活雞到成品要經(jīng)過16道工序，由于制作工藝講究，產(chǎn)品不添加任何防腐劑、添加劑、色素等，因此被當?shù)厝藗兎Q贊為“雞小名氣大味美傳天下”之美譽。產(chǎn)品顏色紅潤，氣味芳香，口感勁道，北鎮(zhèn)佬田臺燒雞，回味無窮，佬田臺燒雞加盟，是您宴請-，走親訪友理想的選擇！
用毛刷蘸取糖液白糖加水煮成或用蜜糖加水稀釋，按1∶4比例配成均勻地刷在雞體表面。然后把雞體放到燒熱的油鍋中炸制3～5min，待雞體呈金黃透紅的顏色后立即撈出，瀝干油。
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其實，熏制在中國的北方也很普遍，雖然不如燒。但熏制絕大多數(shù)是象征性的，淺嘗輒止，是繁雜的工序中的一道而已，之所以好吃，主要在于選料-，配料有方，制作精細。熏雞的色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhì)細嫩，爛而連絲，食者-。所有熏雞原料以本地活雞為原材料，現(xiàn)宰現(xiàn)熏現(xiàn)曬，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是過節(jié)過年贈送親朋好友的選擇。
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