整型后的雞,置于加好調(diào)料的老湯中略浸泡,然后放在鍋中,擺好,加適量雞骨老湯雞身全部沒入湯液以下,加入胡椒粉、五香粉、香辣粉、老鹵膏先用水化開、鮮姜,用慢火煮沸2個小時,半熟時加鹽和味精(用鹽根據(jù)當?shù)乜谖抖?,煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
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用毛刷蘸取糖液白糖加水煮成或用蜜糖加水稀釋,按1∶4比例配成均勻地刷在雞體表面。然后把雞體放到燒熱的油鍋中炸制3~5min,待雞體呈金黃透紅的顏色后立即撈出,瀝干油。
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其實,熏制在中國的北方也很普遍,雖然不如燒。但熏制絕大多數(shù)是象征性的,淺嘗輒止,是繁雜的工序中的一道而已,之所以好吃,主要在于選料-,配料有方,制作精細。熏雞的色澤棗紅明亮,味道芳香,肉質(zhì)細嫩,爛而連絲,食者-。所有熏雞原料以本地活雞為原材料,現(xiàn)宰現(xiàn)熏現(xiàn)曬,肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,是過節(jié)過年贈送親朋好友的選擇。
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