高低筋面粉的區別
一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。一粒小麥外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉筋到，適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的，平時的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉白、高筋粉顏色發黃。
高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
烤面筋是將面筋經過炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調料即成。
1.將高筋粉加水揉成表---對光滑的面團，分成雞蛋大小的小面團。
2.將面團揉成細條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止�；蛘邔⒚鎴F揉成細條后，火鍋面筋半成品，插入長竹簽或筷子，切成螺旋狀。
3.往鍋內放水，燒開后把面團放進去煮。煮的過程中，火鍋面筋半成品批發，要不斷地攪拌，直到面團全部浮上來后撈出，泡在冷水中即可。
4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內進行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。
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