望亭骨來香自助火鍋店-揚州牛大骨火鍋湯

牛骨頭火鍋底料制做做法同老油

1、準備：

香料粉1.25斤打碎加白酒的70度溫水泡漲，娟城 火鍋豆瓣醬6斤，二荊條泡椒1斤剁碎，干新一代3斤水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒，花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，牛大骨火鍋湯，大蔥1.5斤。

2、步驟：

油倒入鍋中先加熱色拉油再化牛油加熱到150度放置待油溫降到120度左右，加入糍粑辣椒繼續炒制散開，直到失去水分5%-8%，溫度在100-105度，炒制兩個小時左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，噴入白酒。放置24小時。

3、備注：

開始油溫一定要燒到150度，否則湯發渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時油溫一定要控制好小火。

牛骨頭火鍋的配菜十分豐富，形式---熱烈，口味---好�？腿丝筛鶕�需要自己選其他下料:各種水果、蔬菜、糕點等。牛排骨肉味芳香，細嫩適口，風味醇厚，湯鮮肉美，越吃越想吃，越吃越歡暢。牛骨頭火鍋，采用明檔式可視化模式，充分滿足顧客對于餐飲食材新鮮、健康、安全、放心的消費需求。