【山東金佰特-廚舍記事業部】
商用廚房該怎樣設計
摘要：商用廚房設計是一個系統工程，也是一門學問，要設計好一個新廚房，應該從細節入手。
一、洗碗間傳輸要方便
洗碗間的設計與配備得當，可以減少餐具破損，---餐具洗滌及衛生，在設計時應處理好以下幾個方面：
1.洗碗間應靠近餐廳、廚房，這樣，既方便傳遞使用過的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，也是---的。
2.洗碗間應有---的消毒設施。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。
3.洗碗間通、排風效果要好。洗滌操作期間，均會產生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經干燥的餐具重新出現水氣，還會向餐廳、廚房倒流。
因此，必須采取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題，創造---環境。
二、粗加工、操作間要分開
有些酒店為節省廚房面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會帶來后續工作的不便。
從原料到成品的生產流線應簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應與其他排水系統分別設置，廚房設計圖片，并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。
三、廚房與餐廳在同一層
廚房與餐廳在同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜品溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設備投資。
如果廚房與餐廳不在同一樓層，要另外設食梯，并注意按生、熟、潔、污分設，并添加保溫的傳送設備。這樣增加了費用。
四、配備yan感報警器
廚房內部有不少火災---，如房內的燃氣、油的泄漏，爐灶燃燒時產生的高溫，yan罩內長期積累的油污等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查，一不小心就會引起火災。因此，平時除了強化員工的消防安全意識，防患于未然外，在廚房間還必須裝置---的消防設施。如yan感報警器、噴淋裝置、---滅火器等。使用燃氣的單位，在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。
廚舍記---好廚房 耀定制
訂購我公司產品，您將享受以下免費服務：
1. 廚房設備配套上水施工圖紙
2. 廚房設備配套排污施工圖紙
3. 廚房配套平面隔斷施工圖紙
4. 廚房設備配套電路施工圖紙
5. 免費------現場溝通施工要領及注意事項
配圖：山東金佰特--廚舍記--節能---綠云灶
【山東金佰特-廚舍記事業部】
酒店及餐飲廚房排煙常見的7種問題及解決措施
在酒店及餐飲商用廚房中，廚房設計，廚房排風工程是一個非常重要的組成部分，但往往由于設計初期不被忽視，導致其使用過程中存在不少問題。今天恒鼎幫你分析一下排煙常見的7種問題及解決措施：
問題一：廚房通風工程中排煙風機、油煙凈化設備的耗電量大，風機抽風效果不hao。
原因：整體廚房所有的排風罩管道后都集中到一個風管大系統中，用一臺大的油煙凈化設備及一臺大型風機排風。結果廚房只要有一個灶使用，排風機、油煙凈化器就得開。這樣一來不僅風機排風效果不hao，而且電耗很大。在gao級酒店中，全年廚房通風用電約占全年總用量的2.8%。
解決措施：按具體情況分成兩、三個系統，或采用變速風機，在gao峰負荷時全開。廚房爐灶使用的gao峰時間約為4~5小時，而其余時間為加工及準備或衛生時間，不需要大的排風量。
問題二：酒店廚房的送風系統采用的是以下幾種方式 ：1、空氣處理方式用了部分回風；2、采用了風機盤管；3、廚房內不設送風系統，而是設了單體冷風機。使用不到一年就效率大減，使廚房溫度太gao。
原因：這些設備本身均有水冷式表面冷卻器或直接蒸發式表面冷卻器。廚房內的空氣直接與冷卻器接觸，油霧很快就會污染和堵塞表冷器上翅片的間隙，使其風量大減，致使廚房內溫度太gao，效果差。
解決措施：在廚房的送新風系統中，不能用回風。只能用直流式系統。根據室外條件可以用直流空調系統，也可為直流送風系統。窗式或柜式空調器在廚房內不宜采用。
問題三：廚房用風機盤管降溫失敗。廚房內設有爐灶排氣系統及新風補充系統，還有風機盤管降溫系統。剛投產時，效果挺hao，一年之后，溫度降不下來，廚房設計效果圖，有時達35℃以上，工作人員難以忍受。
原因：經檢查了解，發現廚房內油霧、水蒸氣均大，---是煤氣燃燒后的油煙附著在盤管表面，使其傳熱系數---下降，冷卻效果越來越差。
解決措施：將風機盤管在廚房內的回風口堵上，再用管道將餐廳的空氣引作廚房風機盤管的回風，同時減少室外空氣的送入量。廚房設計時不能采用風機盤管系統
問題四：廚房的煤氣灶火苗往灶門外噴，影響正常使用。
原因：廚房內的進風量和排風量比例不當，使廚房的負壓過gao所致。
解決措施：設有機械排風系統的廚房，應考慮補充進氣。廚房的負壓值，不得大于0.5mm水柱。負壓過大爐灶會倒風，即炎苗往外噴。為達此目的，一般情況下送風量應為排風量的85%~95%。
問題五：廚房操作間與餐廳之間串問。廚房與餐廳相鄰，使人產生不舒服的感覺，使得gao級餐廳的環境不夠清香幽雅。
原因：廚房及餐廳的氣流組織不hao，應當是廚房負壓，餐廳正壓。而有時由于廚房開了窗，造成廚房的空氣流入餐廳，以致使兩者之間到處串味。
解決措施：要防止廚房氣味倒灌，除了在廚房和餐廳之間要設走道過渡之外，廚房排風量60%要靠餐廳來補。即把廚房補風量的60%送到餐廳，然后再由餐廳流到廚房。但要注意氣流由餐廳流入廚房在經過配餐口時的風速不得大于1m/s。
問題六：gao級酒店的會議廳有廚房炒菜味道。
原因：廚房的排氣出口與空調的室外進風口相距較近，而且進風口是設在排氣口的下風向。結果造成進風不清潔，以致把廚房的氣味送入建筑物內，造成“串味”。
解決措施：新風進口應設在空氣比較潔凈的地方，并宜設在排風口的上風側，且應比排風口低。在民用建筑中盡量避免進風口與廚房排氣口設在同一方向。
問題七：廚房排風機殼內積水，以致結冰，影響使用。
原因：在嚴寒及寒冷地區，廚房的排風機設于室外，冬天時排氣中的水蒸氣及油霧凝結，到夜間就結成冰，廚房設計圖片大全，次日廚房工作時排風機無法啟動，甚至當爐灶使用時，不但不能排氣，而且還有水滴下來。
解決措施： 1 注意風機的轉向，盡量選用水平出口的離心風機。如果必須選用上出口的風機時，應在風機殼的下邊裝一根泄水管，及時裝集水泄掉。風機室外部分及風管均做保溫。 2 水平管道要有大于2%的坡度，坡向排氣罩方向。 3 排氣管道中的速度一般為10m/s左右。 4風機hao不設在室外，而設在排風機房內。
廚舍記---好廚房 耀定制
訂購我公司產品，您將享受以下免費服務：
1. 廚房設備配套上水施工圖紙
2. 廚房設備配套排污施工圖紙
3. 廚房配套平面隔斷施工圖紙
4. 廚房設備配套電路施工圖紙
5. 免費------現場溝通施工要領及注意事項
配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房設備-----綠云灶
【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業部】
為社會創造價值
做為一個生產型企業，該如何找到自己的定位，如何健康持續的發展，這是每一個生產型企業都應該認真考慮的問題。
曾經看過一個非常有名氣的企業的企業價值觀------做一個受人尊重的企業，還看過一個企業的企業價值觀里提到，做一個對有社會有價值的企業。這兩個企業都是他們行業內舉足輕重的企業。從這兩個企業的企業價值觀里不難看出，其實一個生產型企業，要想---更快，健康持續的發展，首先做到真正的能為人、為社會創造價值。
做為中國廚都里的一員，金佰特深深的感受到一份責任，一份壓力，一份期待和一份---，我們---是在做產品，我們的產品不單單是賣出去，更多的是要考慮，我們的產品真正的能為社會，能為我們的用戶帶來什么。
為社會創造價值，為客戶解決問題，這才是一個生產型企業應該努力發展的方向。不是你的產品沒有市場，不是你的研發能力不強。而是你要真正的找到方向。西游記里有一句歌詞“敢問路在何方，路在腳下”。用行動去摸索，用腳步去丈量，用心去發現。
記得以前電視里，有一句廣告，叫“大家好，才是真的好”，以前只是感覺好玩，在企業里呆的久了，才發現，實踐出真知----------一個人贏不叫贏，共贏才是真的贏。
金佰特多年來一直在摸索中前進，摸索產品---之路，摸索服務發展之路，摸索共贏發展之道。我們不是hao的，我們只想做的---。我們---在做產品我們只想用我們的產品，為更多的用戶解決問題，提供方便，創造價值。我們---在做產品，我們只想用我們的---，做一個對社會負責任、有益的事情，為所有新老朋友打造一個具有持續盈利能力的事業平臺”
廚舍記---好廚房 耀定制
訂購我公司產品，您將享受以下免費服務：
1. 廚房設備配套上水施工圖紙
2. 廚房設備配套排污施工圖紙
3. 廚房配套平面隔斷施工圖紙
4. 廚房設備配套電路施工圖紙
5. 免費------現場溝通施工要領及注意事項
配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房設計
登錄后臺
