【山東金佰特-廚舍記事業部】
大型中央廚房設計應該怎么做
中央廚房不同于酒店廚房，它的設計規劃要求更復雜，設備功能需要---大。而且它的功能間也有很多不同，那么中央廚房如何設計才能---其持續穩定，快速gaoxiao的為餐飲企業提供食品服務呢。咱們一起來了解一下吧。
一、功能間要嚴格分區
1、對各個區域進行嚴格的溫度分區，因為每種食材對溫度把控都是不同的，因此需要對菜品進行區域分區。
2、潔凈區與污染區嚴格區分，這是處理食品安全的基本問題。
3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開。
二、平面布局要合理
1、應符合產品加工工藝，使ren流、物流、氣流、廢棄物流順暢；
2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間；
3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉；
4、避免污染物和非污染物的動線交叉；
5、避免生、熟品之間的相互交叉；
6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流；
8、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備
中央廚房的設計要考慮食品生產工藝的合理性，嚴格按照節能的原則，在設計上考慮長遠規劃，分步實施。只有這樣的設計才能夠更智能，更quanmian的滿足餐飲行業的需求，以---廚房的設計就介紹到這里。
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配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房設計
【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業部】
商用廚房設備選擇304不銹鋼材質就不生銹了嗎？
各位都了解商用廚房設備一般都是選擇不銹鋼材質的，那么是不是選擇304不銹鋼材質就不生銹了呢？其實選材只是一部分，設備生產過程中的工藝和材料的加工也會影響設備的使用壽命！
商用廚房設備由于使用率高，器皿和設備表面經常會被碰撞、磨擦，因此面板都會比背板、圍板要厚，同時還會對不銹鋼表面進行處理以提高其性能。而常用的處理方式就是拉絲。不銹鋼拉絲就是不銹鋼表面呈現絲狀的紋理，看起來是啞光的，細看表面有一絲一絲的紋理，但是摸不出來.而且看起來更上---一些。
不銹鋼拉絲處理也有很多種類的，比較常見的是直紋和亂紋，其他的還有波紋和螺紋。
1、不銹鋼拉絲直紋：這種拉絲處理十分的常見，加工用以也比較簡單。加工出來的結果是表面形成很多直線型的紋路，這種加工不但會增加美觀，而且還可以有效的消除不銹鋼板表面的一些刮痕，十分實用。
2、不銹鋼拉絲亂紋：亂紋的產生相對會比較復雜一些，不銹鋼拉絲亂紋在近處看的時候是一些不規則的亂紋，但是如果從遠處進行觀察的話就會發現這些都是又一圈一圈的砂紋組合而成的，效果十分---。
3、不銹鋼拉絲波紋：顧名思義經過拉絲波紋的處理之后，不銹鋼表面就會形成很多波浪式的紋路，不但造型美觀而且對耐磨性也有一定的提高。
4、不銹鋼拉絲螺紋：相對于其他其它拉絲處理工藝，不銹鋼拉絲螺紋的加工十分，經過這種加工，不銹鋼的表面形成很多相同寬度的螺紋紋路，看起來規則性很強。但是因為加工難度比較大，所以采用這一工藝的并不多。通過以上的拉絲不銹鋼的特色，大家不難看出不銹鋼進行拉絲之后，均可以提供美觀程度以及耐磨度。
綜上所述拉絲不銹鋼材質的設備表面是啞光的，不那么容易留下明顯指紋等，對比普通的不銹鋼就會少留下刮痕，終建議各位選擇商用廚房設備時盡量選304拉絲不銹鋼材質的。
除了，選擇好的不銹鋼材質外，廚房設備還是要靠保養跟維護才能具有更長的使用周期。
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餐飲行業為何需要商用電磁爐?
為什么選用da功率電磁爐，用電磁爐有哪些hao處，有沒有什么省電的方法？ 炒菜，煮米覺得太費電了，燒水還---。商用電磁爐與普通的用電爐具相比，具有許多明顯的優勢。其中重要的是在正確、合理的使用下，能達到省電節能、效率gao的效果。是現代---餐飲廚房的shouxuan爐具。
商用電磁da鍋灶
在這里介紹三點使用商用電磁爐的原理及節電技巧。
1.選用電熱轉換效率gao的鍋具電磁爐是利用電磁感應原理，使能導磁的金屬體在交變磁場中產生感應電liu，產生熱效應，來加熱和烹飪食物。所以，電磁爐應使用導磁性能較hao的材料制成的容器，如鐵皮鍋、鑄鐵鍋、含鐵不銹鋼鍋，以及底部是含鐵材料的鍋具等。總之在選購鍋具時，應選含鐵量多，鍋蓋密封度gao為hao如選用zhuangong電磁爐使用的不銹鋼gao壓鍋，同時，所選購的鍋具應是平底的，其面積不小于12cm×12cm，以與電磁爐爐面面積差不多寬為hao。這樣，電磁爐就能達到電熱轉換效率gao，烹調速度快的效能。
2.加熱食物時要講究方法對所要加熱的食物，盡量不要da塊或整體加熱，hao將其分解成小塊或細條。做米飯等時，廚房設計，hao將da米浸泡五分鐘后再通電。并注意需要多少食物就加熱多少，---是在燒水、做湯等時更要注意，做得過多吃用不完，自然造成da量電能的白白浪費。另外，做湯時鍋內如有短時間難煮熟的食物，加熱開始時應少放一點水，先把食物煮熟之后再加足湯水，這樣可以節約許多電能和時間。
3.合理使用各擋功率da功率的電磁爐加熱速度快，但耗電量也da。在用電磁爐剛對鍋具加熱時，應先采用da功率擋進行加熱，這樣速度快。當鍋內一旦開鍋時，如無特殊的要求，應及時把功率擋調至小擋，以能使鍋內保持開鍋即可，---是在煮稀飯、做湯、吃火鍋等時更應如此。因為da功率擋不但浪費電能，還會使湯水在很da的火力下劇烈沸騰，這萬一溢出還會出危險和使鍋底結鍋巴。
電磁爐炒菜、煮湯、燒水要多少度電？
這要看你用多da瓦數來做菜了。每一千瓦/時是一度電。比如你電磁爐用1000瓦做菜，一個小時就要用一度電。用500瓦做菜就是2小時一度電。50瓦做菜就是20小時一度電。商用的電磁炒爐會在5kw-10kw，這個就可以算出持續工作每小時的成本多少。
用電磁爐炒菜hao還是煤氣爐hao？
電磁爐省錢些，因為電磁爐能耗使用率da概要95%，而用煤氣罐的話，有一半通過燃燒就把熱能給消耗掉了，能耗使用率低下，同時電磁爐除了幾乎可以忽略不計的輻射外，沒有污染，而用煤氣罐可能會導致啊，或者是硫污染，電磁爐無疑是煎、炒、炸、煮、燉的---guanjun，這比微波爐的單一功能相比無疑有巨da的進步，商用廚房設計，而且da限度地節約廚房空間，攜帶輕巧方便，又沒有輻射及漏電的危險。
1、燃氣炒菜hao吃，畢竟炒菜是與人的習慣相關，如果廚師用電磁爐能炒出與燃氣的菜品成色，那shouxuan應該是電磁爐，這可能得經過一段時間的習慣無明火的操作。
電磁爐為什么會成為未來shouxuan的烹任工具：
2、在餐飲成本gao企的現狀，電磁爐灶是節能的shouxuan產品，擁有gao的熱效率，也就暗示著出菜的效率，節省成本，在當今餐飲企業，成本是永恒的話題之一，---是鏈鎖餐飲企業，能源消耗量極da，廚房設計，節省5%也是個巨da的利潤。
3、商用電磁爐的fa展，是標志商用廚房即將進入智能化時代，廚房設計效果圖，廚房需要的人手需求減少，效率更gao。成本進一步降低。電磁爐灶實現數字化烹飪，da眾餐飲fa展越來越快，極da部分中式快餐也能進行數字化烹飪，烹飪進入科學有跡可尋的時代，人們只需要按菜品需要的原料配hao，設置hao步驟，自動出品將會liu行與餐飲行業。
4、，電磁爐減少火災的生fa，防漏電裝置與自動斷電保護，極da保護廚師的人生安全。
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