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除了清水魚，開化青螄當屬開化美食的花魁了，“開化美食進杭城”當然少不了它。同時，湯瓶雞、馬金豆腐干、開化汽糕、撈湯菜、炊粉辣椒包、玉米馃等特色美食都悉數上場。“我們的目的就是要把開化原生態的食材展現給省會的朋友們，開化山茶油-，包括開化菜的烹飪方式和我們的餐飲文化。”看著自家的東西受到熱捧，開化山茶油，縣餐飲協會會長程衛朝笑的合不攏嘴，他說，現在每天來自開化的時鮮蔬菜在杭州的許多酒店都不夠賣，大家看中的就是我們的好食材。
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開化白豆腐，以高山大豆為原料，用發酵漿水點制而成，百分之1百的，豆香中帶著的醋香味，制作過程中經過更緊實的壓制，就成為了口感更韌又便于保存運輸的豆腐干，開化山茶油，不僅能做菜，當作零食吃也十分美味；將豆腐干藏于加入秘料的陶罐中，經過一段時間的發酵，就成了聞著有怪味但吃著卻香中帶鮮的藏制豆腐。
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何田清水魚生活在山區的清水中，因而鰓色紅艷，無半點泥腥味。山區海拔偏高，氣溫較低，生長速
度較慢，一年才可長半斤左右，肉質細膩而有彈性，食之不膩，魚湯則粘稠如飴，鮮味綿長。
【原料】
主料：清水魚
輔配料：山茶油、紫蘇、生姜、大蒜、鹽、料酒、辣椒。
1、取新鮮活魚宰殺、洗凈、剞刀；
2、先往鍋中加入山茶油、姜片，待油溫至6-7成，將魚放入，開化山茶油什么價格，加入料酒和山泉水大火煮5-8分鐘，待湯汁呈乳白色，加鹽、紫蘇、蔥段出鍋即可。
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