和平廚房設(shè)備清洗廠-盛萬佳科技(在線咨詢)

廚房設(shè)備在日常使用過程中，我們可能會有一些錯誤的操作，操作不當(dāng)對設(shè)備會有損壞，甚至可能會對人身安全造成威脅，以下比較常見的錯誤操作：

一、開水機(jī)除垢

1.錯誤操作：不換水、不除水垢；

2.造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。

3.正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞內(nèi)壁；使用除垢粉除垢之后，多進(jìn)行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內(nèi)膽進(jìn)行腐蝕。

二、爐灶安全使用

1.錯誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進(jìn)行電子打火啟動；

2.造成后果：在未查明爐灶內(nèi)火種是否早已熄滅，廚房設(shè)備清洗廠，燃?xì)庠跔t膛內(nèi)積存，冒然打火會造成“爆燃崩鍋“；

3.正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內(nèi)可能積存的燃?xì)馀懦觯�然后進(jìn)行點(diǎn)火。

三、蒸煮爐除垢

1.錯誤操作：水箱里面的水不經(jīng)常放掉，不進(jìn)行水垢清理：

2.造成后果：水垢積存很多，產(chǎn)生類干燒，將水箱內(nèi)膽燒漏；

3.正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設(shè)備。

廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置

1、標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳工作區(qū)分為：

1操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸  煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。

2粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。

3精加工配菜區(qū)：其功能是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。

4白案區(qū)：其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

5冷拼區(qū)：其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。

6洗消區(qū)：其功能是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏。

7冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。

8倉庫區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。