1、安全的原則
商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要-設計產品的，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、衛生的原則，商用廚房設備要有抗御污染的能力，-是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能-整個廚房設備的內在。3、人性化的原則 ，廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。
酒店廚房不銹鋼廚具主要優點：
1、廚房不銹鋼臺面與不銹鋼柜體是連為一體的，加上不銹鋼材料結實-，不會開裂;
2、廚房不銹鋼是一種的材質，不銹鋼這類材質不是化學材料合成的，也沒有天然花崗巖的輕微輻射;
3、廚房不銹鋼臺面與水盆、擋板也是一體化的，使櫥柜給人的整體感十分-，整個不銹鋼臺面上沒有任何縫隙;
4、廚房不銹鋼櫥柜整體包括臺面都是不銹鋼材質制造而成，防火，耐高溫性能也-;
5、廚房設備櫥柜臺面不滲透，廚房設備清洗廠，吸水率為零，因此臺面上的油滴或其它污漬一抹即凈;
6、廚房不銹鋼的櫥柜臺-有較強的硬度，抗沖擊性能好，多只能在臺面上砸出凹陷，卻不會;
7、廚房不銹鋼臺面清洗方便，長久使用，恒久彌新;
8、廚房不銹鋼臺面解決了其他臺面會變色的缺點，即時使用的再久，都不會變色;
9、廚房不銹鋼臺面抗-再生能力一級，作為料理臺來說是再合適不過的了。
廚房設備布置加熱設備及數量概算：
1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區就近作業。
2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求-排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。
3、工程設計中主要設備數量概算：1炒灶：a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳， 火眼數=餐廳桌數/5，b.以零客為主的川菜餐廳 火眼數=進餐人數/40-50，c.、學校，火眼數=就餐人數/100，大鍋灶=人數/200-300
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