正宗酸辣粉培訓-心廚餐飲培訓(在線咨詢)-義烏酸辣粉培訓

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發】的型餐飲管理企業，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。酸辣粉培訓

心廚餐飲培訓與您分享湘菜代表菜

三層套雞傳統湘菜，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一酸辣粉培訓

20年代末，魯滌平主湘，其側室沙夫人患，醫者薦方以一麻雀、一---、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯。柳三和根據配方易以母雞內放一鴿子，鴿子內放一麻雀，麻雀之內放天麻、枸杞之類，三物套蒸，制成三層套雞而名噪一時，頗受----。何鍵主湘時，經常在三和酒家宴客。

子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜

因其鱔魚在制作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，---是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜---為子龍脫袍。---，-任中華---代時，曾在曲園南京分店大宴賓客，席間對子龍脫袍---，因此，義烏酸辣粉培訓，曲園曾名震金陵古都。

子龍脫袍不僅制法，酸辣粉培訓中心，且菜名別致新奇，耐人尋味，一直吸引著不少名士。如齊白石、吳晗、田漢等曾光顧曲園，品嘗此菜。---，曲園的老廚師還曾召往，為獻藝。現今只有又一村飯店芙蓉廳預約生產供應。

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心廚餐飲培訓與您分享

面筋是小麥蛋白質構成的致密、網狀、充滿彈性的結構。面粉加水以后，通過不斷的攪拌，面粉中的蛋白質會漸漸---起來，形成面筋。攪拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成---微小的氣孔，經過烤焙以后，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起面包的結構。

所以，面筋的多少決定了面包的組織是否夠細膩。面筋少，則組織粗糙，氣孔大；面筋多，則組織細膩，氣孔小。這也是為什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的面筋。酸辣粉培訓

要強調的是：只有小麥蛋白可以形成面筋，這是小麥蛋白的特性。其他任何蛋白質都沒有這種性質。所以，正宗酸辣粉培訓，只有小麥粉有可能做出松軟的面包。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等，都無法形成面筋，它們必須與小麥粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙師會使用的黑麥粉制作面包，但這種面包質地會十分密實，因為沒有面筋的產生，無法形成細膩的組織。有tx曾經問：我往中筋面粉里加點蛋白質，它會不會變成高筋面粉？現在你應該明白了：除非加入小麥蛋白，加入其他諸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白質，都不會對面筋的含量產生影響。

攪拌的過程：

揉面是個很辛苦的工作。為了產生足夠多的面筋，我們必須在揉面上花大量的力氣。從。不同的面包需要揉的程度不同。