綠茶中國產量非常多的一類茶葉，是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。綠茶具有香高、味醇、形美等特點。其制作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程，鹽城綠茶，也有些綠茶是不經過揉捻的，外形呈扁片狀，綠茶葉，如西湖龍井等。由于加工時殺青和干燥的方法不同，中國綠茶花色品種之多居前位，每年出口數萬噸，占茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。
中投法。主要沖泡較細嫩且高香，茶形緊結，太平猴魁綠茶，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶比方說西湖龍井、吉安白茶、日照扁茶等。操作很方便即“先水后茶，再添水”——壺內注水至3分滿，然后撥入茶葉，再傾斜壺身緩緩旋轉兩圈。茶浸入水后，白沙綠茶，高沖注水至7分滿，此時茶葉隨水翻騰起舞，茶香開始彌漫。后靜待1~2分鐘，出湯，即可飲用。
綠茶的家庭保存方法
塑料袋貯茶法.選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內，封口即成.
熱水瓶貯茶法.可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。
冰箱保存法.綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室.此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質。
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